Torimeshi (arroz japonés con pollo)
鶏めし · Torimeshi
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El torimeshi es un arroz mixto sabroso: el pollo, la zanahoria y el gobo (raíz de bardana) se cuecen a fuego lento en un sazonador ligero de salsa de soya y sake, y luego se mezclan con arroz recién cocido. En la prefectura de Oita, el torimeshi de pollo y gobo es un platillo local muy querido, y es igual de popular en las cocinas de las guarderías. Parte del sazonador va a la olla arrocera, así que el propio arroz toma un sabor suave que ayuda a los niños que normalmente evitan las verduras a comerse hasta el último grano. Cocer primero el gobo lentamente en agua lo deja lo bastante suave para las boquitas pequeñas.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 10.5 gzanahoria
- 10.5 ggobo (raíz de bardana)Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- 19.5 gmuslo de pollo
Condimentos
- 1.2 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1.2 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- gobo (raíz de bardana) (ごぼう)
- Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
- 1
Agrega al arroz la cantidad de agua habitual y déjalo remojar al menos 30 minutos. Incorpora un tercio de los sazonadores combinados (sake, salsa de soya y sal) y cuece el arroz.
- 2
Corta la zanahoria en bastoncitos de 4 cm de largo. Parte el gobo a lo largo por la mitad y córtalo en rebanadas finas en diagonal. Corta el pollo en cubos de 1 cm.
- 3
Pon la zanahoria y el gobo en una olla con agua apenas suficiente para cubrirlos (no incluida en las cantidades de ingredientes) y cuécelos a fuego lento unos 15 a 20 minutos. Cuando las verduras estén suaves, agrega el pollo y el resto de los sazonadores, y cocina hasta que el pollo esté bien cocido y el líquido se haya evaporado.
- 4
Mezcla el pollo y las verduras con el arroz cocido hasta que todo quede bien integrado.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 255 kcal | 510 kcal | 255 kcal |
| Proteínas | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Grasas | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| Carbohidratos | 49.3 g | 98.7 g | 49.3 g |
| Fibra | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 180 mg | 360 mg | 180 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 255 kcal | 7.2 g | 3.3 g | 49.3 g | 1.2 g | 0.5 g | 12 mg | 0.6 mg | 180 mg |
| 1 porción de adulto | 510 kcal | 14.4 g | 6.6 g | 98.7 g | 2.4 g | 0.9 g | 24 mg | 1.2 mg | 360 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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