Torimeshi(일본식 닭고기 영양밥)
鶏めし · Torimeshi
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Torimeshi는 감칠맛 나는 섞음밥이에요. 닭고기, 당근, 우엉(gobo)을 간장과 청주로 가볍게 간해 조린 뒤, 갓 지은 밥에 골고루 섞어요. 오이타현에서는 닭고기와 우엉으로 만든 torimeshi가 사랑받는 향토 요리인데, 어린이집 조리실에서도 똑같이 인기가 많아요. 양념의 일부를 밥솥에 넣기 때문에 밥 자체에 은은한 맛이 배어, 평소 채소를 꺼리는 아이들도 마지막 한 톨까지 먹을 수 있도록 도와줘요. 우엉을 먼저 물에 천천히 조리면 어린아이들이 먹기 좋을 만큼 부드러워져요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 10.5 g당근
- 10.5 g우엉(gobo)길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 19.5 g닭다리살
양념
- 1.2 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 1.2 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 우엉(gobo) (ごぼう)
- 길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
- 1
쌀에 평소와 같은 양의 물을 붓고 30분 이상 불려요. 섞어 둔 양념(청주(사케), 간장, 소금)의 1/3을 넣고 저은 뒤 밥을 지어요.
- 2
당근은 4cm 길이로 채 썰어요. 우엉(gobo)은 세로로 반 갈라 어슷하게 얇게 썰어요. 닭다리살은 1cm 크기로 깍둑 썰어요.
- 3
냄비에 당근과 우엉(gobo)을 넣고 재료가 잠길 정도의 물(재료 분량 외)을 부어 약불에서 15~20분 정도 조려요. 채소가 부드러워지면 닭다리살과 남은 양념을 넣고, 닭고기가 속까지 익고 수분이 날아갈 때까지 조려요.
- 4
지은 밥에 닭고기와 채소를 넣고 골고루 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 255 kcal | 510 kcal | 255 kcal |
| 단백질 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 지방 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 탄수화물 | 49.3 g | 98.7 g | 49.3 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 180 mg | 360 mg | 180 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 255 kcal | 7.2 g | 3.3 g | 49.3 g | 1.2 g | 0.5 g | 12 mg | 0.6 mg | 180 mg |
| 어른 1인분 | 510 kcal | 14.4 g | 6.6 g | 98.7 g | 2.4 g | 0.9 g | 24 mg | 1.2 mg | 360 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
