Tori Okowa (닭고기 찰밥)
鶏おこわ · Tori Okowa
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Okowa는 찹쌀(mochi용 쌀)에 짭조름한 재료를 넣어 지은 일본 요리로, 이 닭고기 버전은 어린이집 급식 메뉴에서 인기가 많아요. 일반 쌀과 찹쌀을 섞으면 기분 좋게 쫀득하고 살짝 찰진 식감이 나서 어린아이들이 아주 잘 먹어요. 닭고기, 당근, 우엉은 따로 부드러워질 때까지 졸이고 청주(사케)와 간장으로 살짝 간을 한 다음, 갓 지은 밥에 섞어 주면 한 숟가락마다 모든 재료가 조금씩 들어가요. 모든 재료를 작게 썰어 부드럽게 익히기 때문에 걸음마 아기부터 큰아이까지 모두 잘 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 22.5 g찹쌀(mochi용 쌀)부드럽고 쫀득하게 지어지는 단립종 찹쌀로, 오코와(일본식 찹쌀밥)와 모치(일본 떡)를 만들 때 써요. 대체 재료: 태국 찹쌀 등 아시아 식료품점에서 파는 찹쌀이면 무엇이든 괜찮아요.
- 6 g당근
- 6 g우엉(gobo)길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 15 g닭다리살(껍질 없는 것)
양념
- 1 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 1 g간장
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 찹쌀(mochi용 쌀) (もち米)
- 부드럽고 쫀득하게 지어지는 단립종 찹쌀로, 오코와(일본식 찹쌀밥)와 모치(일본 떡)를 만들 때 써요. 대체 재료: 태국 찹쌀 등 아시아 식료품점에서 파는 찹쌀이면 무엇이든 괜찮아요.
- 우엉(gobo) (ごぼう)
- 길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
- 1
쌀과 찹쌀을 합쳐 물에 30분 이상 불려 두세요. 청주(사케), 간장, 소금을 섞어 양념을 만들고, 그중 1/3을 쌀에 넣고 섞어서 밥을 지으세요.
- 2
당근은 짧고 가늘게 채 썰어요. 우엉은 세로로 반 갈라 얇게 어슷 썰어요. 닭다리살은 사방 1cm 크기로 깍둑 썰어요.
- 3
냄비에 당근, 우엉, 닭다리살을 넣고 재료가 잠길 정도로만 물을 부어 졸여요. 부드러워지면 남은 양념을 넣고 조금 더 졸여요.
- 4
다 지은 밥에 졸인 닭고기와 채소를 넣고 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 190.5 kcal | 381 kcal | 190.5 kcal |
| 단백질 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 지방 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 탄수화물 | 39.6 g | 79.2 g | 39.6 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 190.5 kcal | 5.6 g | 2.6 g | 39.6 g | 0.5 g | 7.5 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 381 kcal | 11.1 g | 5.1 g | 79.2 g | 0.9 g | 15 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
