당근밥
にんじんごはん · Ninjin Gohan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
닌진 고항(ninjin gohan)은 당근을 곱게 갈아 페이스트로 만든 뒤 쌀과 함께 바로 지어, 밥알 하나하나를 연한 주황빛으로 물들이는 일본식 섞은 밥이에요. 당근을 잘게 써는 대신 곱게 갈기 때문에 아이들이 골라낼 조각이 없고, 은은하고 자연스러운 단맛만 남아서 당근을 꺼리는 아이들도 잘 받아들이는 편이에요. 청주(사케)와 간장을 살짝, 소금을 한 꼬집만 넣어 간을 하기 때문에 맛이 순해서 거의 어떤 메인 요리와도 잘 어울리고, 흰밥 한 그릇에 채소를 슬쩍 넣어 주기에도 좋은 방법이에요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 30 g당근
양념
- 2 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 3.8 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
쌀에 평소와 같은 양의 물을 붓고 30분 이상 불려 주세요.
- 2
당근은 두툼하게 둥글게 썰어 전자레인지용 용기에 담아요. 물 1큰술(재료 분량 외)을 넣고 랩을 느슨하게 씌운 뒤 700W 전자레인지에서 약 1분 40초 가열해 주세요. 가열 시간은 당근 양에 따라 달라지니, 이쑤시개가 쉽게 들어갈 때까지 가열해 주세요.
- 3
푸드 프로세서로 당근을 곱게 갈아 페이스트로 만들어 주세요.
- 4
밥솥의 불린 쌀에 당근 페이스트와 조미료를 넣고 전체가 고루 섞이도록 잘 저은 다음 취사를 시작해 주세요.
- 5
밥이 다 되면 전체를 잘 섞어 주세요(뜸을 들이면 맛이 잘 어우러져요).
조미료에 든 소금 성분이 쌀이 물을 흡수하는 것을 방해하기 때문에, 반드시 쌀을 먼저 불린 뒤 취사 직전에 조미료를 넣어 섞어 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 271.5 kcal | 543 kcal | 271.5 kcal |
| 단백질 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 지방 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 탄수화물 | 61.5 g | 123 g | 61.5 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 172.5 mg | 345 mg | 172.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 271.5 kcal | 5.1 g | 0.8 g | 61.5 g | 1.4 g | 0.8 g | 15 mg | 0.6 mg | 172.5 mg |
| 어른 1인분 | 543 kcal | 10.2 g | 1.5 g | 123 g | 2.7 g | 1.5 g | 30 mg | 1.2 mg | 345 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
