핼러윈 밥
ハロウィンライス
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
매년 10월이면 어린이집 조리실에서 나오는 핼러윈 특별 메뉴예요. 곱게 간 당근을 넣어 밥을 지으면 은은한 호박색 주황빛이 되는데, 이 밥을 동그랗게 빚고 케첩을 살짝 짜서 잭오랜턴 얼굴을 그려 줘요. 당근이 밥알에 그대로 녹아들어서 평소 당근을 골라내는 아이들도 맛있게 먹고, 간은 청주(사케), 간장, 소금만 조금 넣어 순하게 해요. 얼굴 그리기는 아이들이 가장 좋아하는 부분이니 가능하면 아이와 함께 해 보세요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 30 g당근
양념
- 1.5 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 2.8 g간장
- 0.3 g소금
- 0.8 g케첩
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
- 1
쌀은 물에 30분 이상 불려요.
- 2
당근은 살짝 데친 뒤 푸드 프로세서로 갈아 페이스트 상태로 만들어요(또는 생으로 그냥 강판에 갈아도 돼요).
- 3
불린 쌀에 당근 페이스트, 청주(사케), 간장, 소금을 넣고 전체를 잘 섞은 뒤 전기밥솥으로 밥을 지어요.
- 4
밥이 다 되면 전체를 골고루 섞어요(몇 분간 뜸을 들이면 맛이 잘 어우러져요). 동그랗게 빚고 케첩으로 얼굴을 그려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 271.5 kcal | 543 kcal | 271.5 kcal |
| 단백질 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 지방 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 탄수화물 | 61.5 g | 123 g | 61.5 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 171 mg | 342 mg | 171 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 271.5 kcal | 4.9 g | 0.8 g | 61.5 g | 1.4 g | 0.8 g | 15 mg | 0.6 mg | 171 mg |
| 어른 1인분 | 543 kcal | 9.9 g | 1.5 g | 123 g | 2.7 g | 1.5 g | 30 mg | 1.2 mg | 342 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
