Тори окова (клейкий рис с курицей)
鶏おこわ · Tori Okowa
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Окова — японское блюдо из клейкого риса (рис для моти), приготовленного с несладкими ингредиентами, а этот вариант с курицей — один из любимых в меню обедов детского сада. Если смешать обычный рис с рисом для моти, получается приятно упругая, слегка липкая текстура, которую маленькие дети очень любят. Курицу, морковь и гобо отдельно тушат до мягкости и слегка приправляют японским саке и соевым соусом, а затем вмешивают в только что сваренный рис, чтобы в каждой ложке было всего понемногу. Всё нарезано мелко и приготовлено до мягкости, поэтому блюдо одинаково хорошо подходит и малышам, и детям постарше.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 22,5 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 22,5 gклейкий рис (рис для моти)Короткозёрный клейкий рис, который после варки становится мягким и тягучим; его используют для окова и моти. Замена: Любой клейкий или сладкий рис из азиатского магазина, например тайский сладкий рис.
- 6 gморковь
- 6 gгобо (корень лопуха)Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
- 15 gкуриное бедро (без кожи)
Приправы
- 1 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 1 gсоевый соус
- 0,3 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- клейкий рис (рис для моти) (もち米)
- Короткозёрный клейкий рис, который после варки становится мягким и тягучим; его используют для окова и моти. Замена: Любой клейкий или сладкий рис из азиатского магазина, например тайский сладкий рис.
- гобо (корень лопуха) (ごぼう)
- Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
Приготовление
- 1
Соедините рис и клейкий рис и замочите в воде минимум на 30 минут. Смешайте японское саке, соевый соус и соль для заправки, вмешайте 1/3 заправки в рис и сварите рис.
- 2
Нарежьте морковь короткой тонкой соломкой. Разрежьте гобо вдоль пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками по диагонали. Нарежьте курицу кубиками 1 см.
- 3
Положите морковь, гобо и курицу в кастрюлю, налейте воды ровно столько, чтобы она их покрывала, и тушите. Когда они станут мягкими, добавьте оставшуюся заправку и потушите ещё немного.
- 4
Смешайте сваренный рис с тушёной курицей и овощами.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 190,5 kcal | 381 kcal | 190,5 kcal |
| Белки | 5,6 g | 11,1 g | 5,6 g |
| Жиры | 2,6 g | 5,1 g | 2,6 g |
| Углеводы | 39,6 g | 79,2 g | 39,6 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 7,5 mg | 15 mg | 7,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 190,5 kcal | 5,6 g | 2,6 g | 39,6 g | 0,5 g | 7,5 mg | 0,3 mg |
| 1 взрослая порция | 381 kcal | 11,1 g | 5,1 g | 79,2 g | 0,9 g | 15 mg | 0,6 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
