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Tori Okowa（雞肉糯米飯）
鶏おこわ · Tori Okowa
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Okowa 是用糯米（mochi 米）加上鹹味配料一起烹煮的日本料理，而這道雞肉口味是托兒所營養午餐菜單上很受歡迎的一道。把一般的米和糯米混合，能做出Q彈、微微黏稠的口感，小朋友都很愛吃。雞肉、紅蘿蔔和牛蒡另外燉煮到軟，再用日本酒（清酒）和醬油淡淡調味，然後拌入剛煮好的米飯，讓每一口都吃得到各種配料。因為所有材料都切得很小、煮得很軟，不論是幼兒還是大一點的孩子都很適合。
熱量190.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4計時步驟約 30 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 22.5 g糯米（mochi 米）煮熟後柔軟有嚼勁的短粒糯米，用來做日式糯米飯（okowa）和麻糬（mochi）。 替代： 亞洲食品店的任何糯米，例如泰國糯米。
- 6 g紅蘿蔔
- 6 g牛蒡細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 15 g雞腿肉（去皮）
調味料
- 1 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 1 g醬油
- 0.3 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 糯米（mochi 米） (もち米)
- 煮熟後柔軟有嚼勁的短粒糯米，用來做日式糯米飯（okowa）和麻糬（mochi）。 替代： 亞洲食品店的任何糯米，例如泰國糯米。
- 牛蒡 (ごぼう)
- 細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
做法
- 1
將米和糯米（mochi 米）混合，泡水至少 30 分鐘。把日本酒（清酒）、醬油和鹽混合做成調味料，取 1/3 拌入米中，再煮飯。
- 2
紅蘿蔔切成短的細絲。牛蒡先縱向對半切開，再斜切成薄片。雞腿肉（去皮）切成 1 cm 的小丁。
- 3
將紅蘿蔔、牛蒡和雞肉放入鍋中，加入剛好淹過材料的水燉煮。煮軟後加入剩下的調味料，再稍微煮一下。
- 4
把煮好的米飯和燉煮好的雞肉、蔬菜拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 190.5 kcal | 381 kcal | 190.5 kcal |
| 蛋白質 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 脂質 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 碳水化合物 | 39.6 g | 79.2 g | 39.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 190.5 kcal | 5.6 g | 2.6 g | 39.6 g | 0.5 g | 7.5 mg | 0.3 mg |
| 大人 1 份 | 381 kcal | 11.1 g | 5.1 g | 79.2 g | 0.9 g | 15 mg | 0.6 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
