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Torimeshi（日式雞肉炊飯）
鶏めし · Torimeshi
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Torimeshi 是一道鹹香的什錦飯：把雞肉、紅蘿蔔和牛蒡用淡淡的醬油和日本酒（清酒）調味燉煮，再拌入剛煮好的白飯。在大分縣，雞肉加牛蒡的 torimeshi 是深受喜愛的鄉土料理，在托兒所的廚房裡也同樣受歡迎。一部分調味料會加進電鍋裡一起煮，讓米飯本身也帶有柔和的味道，幫助平常不太敢吃蔬菜的孩子把每一粒飯都吃光。先用水慢慢燉煮牛蒡，可以讓它變得夠軟，小朋友也容易入口。
熱量255 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4計時步驟約 50 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 10.5 g紅蘿蔔
- 10.5 g牛蒡細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 19.5 g雞腿肉
調味料
- 1.2 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 1.2 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 牛蒡 (ごぼう)
- 細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
做法
- 1
米加入平常份量的水，浸泡至少 30 分鐘。拌入三分之一量的混合調味料（日本酒（清酒）、醬油和鹽）後煮飯。
- 2
紅蘿蔔切成 4 cm 長的細絲。牛蒡縱向對半切開，再斜切成薄片。雞腿肉切成 1 cm 小丁。
- 3
鍋中放入紅蘿蔔和牛蒡，加入剛好蓋過材料的水（不含在材料份量內），以小火煮約 15～20 分鐘。蔬菜變軟後，加入雞腿肉和剩下的調味料，煮到雞肉熟透、湯汁收乾為止。
- 4
把雞肉蔬菜料拌入煮好的飯中，攪拌均勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 255 kcal | 510 kcal | 255 kcal |
| 蛋白質 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 脂質 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 碳水化合物 | 49.3 g | 98.7 g | 49.3 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 180 mg | 360 mg | 180 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 255 kcal | 7.2 g | 3.3 g | 49.3 g | 1.2 g | 0.5 g | 12 mg | 0.6 mg | 180 mg |
| 大人 1 份 | 510 kcal | 14.4 g | 6.6 g | 98.7 g | 2.4 g | 0.9 g | 24 mg | 1.2 mg | 360 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
