Torimeshi (японский рис с курицей)
鶏めし · Torimeshi
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Torimeshi — сытный рис с добавками: курицу, морковь и гобо (корень лопуха) тушат в лёгкой заправке из соевого соуса и японского саке, а затем перемешивают со свежесваренным рисом. В префектуре Оита torimeshi с курицей и гобо — любимое местное блюдо, и на кухнях детских садов оно не менее популярно. Часть заправки добавляется в рисоварку, поэтому сам рис приобретает нежный вкус — это помогает детям, которые обычно сторонятся овощей, съесть всё до последнего зёрнышка. Если сначала медленно потушить гобо в воде, он станет достаточно мягким для маленьких ртов.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 60 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 10,5 gморковь
- 10,5 gгобо (корень лопуха)Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
- 19,5 gкуриное бедро
Приправы
- 1,2 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 1,2 gсоевый соус
- 0,2 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- гобо (корень лопуха) (ごぼう)
- Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
Приготовление
- 1
Залейте рис обычным количеством воды и оставьте замачиваться не менее чем на 30 минут. Вмешайте треть смешанной заправки (японское саке, соевый соус и соль) и сварите рис.
- 2
Нарежьте морковь соломкой длиной 4 см. Разрежьте гобо вдоль пополам и тонко нарежьте наискосок. Нарежьте куриное бедро кубиками по 1 см.
- 3
Положите морковь и гобо в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она только покрывала овощи (в количество ингредиентов не входит), и тушите на слабом огне примерно 15–20 минут. Когда овощи станут мягкими, добавьте курицу и оставшуюся заправку и тушите, пока курица не приготовится полностью, а жидкость не выпарится.
- 4
Добавьте курицу с овощами в сваренный рис и перемешайте до равномерного распределения.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 255 kcal | 510 kcal | 255 kcal |
| Белки | 7,2 g | 14,4 g | 7,2 g |
| Жиры | 3,3 g | 6,6 g | 3,3 g |
| Углеводы | 49,3 g | 98,7 g | 49,3 g |
| Клетчатка | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 180 mg | 360 mg | 180 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 255 kcal | 7,2 g | 3,3 g | 49,3 g | 1,2 g | 0,5 g | 12 mg | 0,6 mg | 180 mg |
| 1 взрослая порция | 510 kcal | 14,4 g | 6,6 g | 98,7 g | 2,4 g | 0,9 g | 24 mg | 1,2 mg | 360 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
