꽁치 Takikomi Gohan (일본식 꽁치 솥밥)
さんまの炊き込みごはん【オカフーズ版】 · Sanma no Takikomi Gohan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Takikomi gohan은 쌀에 재료와 양념을 함께 넣어 짓는 일본식 밥이라, 밥알 하나하나에 맛이 쏙 배어요. 이번 주인공은 일본에서 가을을 알리는 생선, 산마(꽁치)예요. 밥솥에 넣기 전에 냉동 상태 그대로 구우면 고소하고 노릇한 풍미가 살아나고, 간장·청주·미림으로 한 순한 양념 덕분에 어린아이들도 부담 없이 먹을 수 있어요. 이 레시피는 어린이집 주방에서 쓰는 납품업체 Okafoods의 냉동 꽁치를 기준으로 썼지만, 어떤 냉동 꽁치를 써도 똑같이 만들 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 12 g당근
- 30 g냉동 꽁치(산마)가늘고 기름진 생선으로, 일본에서 가을에 즐겨 먹어요. 대체 재료: 고등어, 정어리, 청어를 써도 돼요.
- 3.5 g냉동 송송 썬 쪽파
양념
- 1.5 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 1.5 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 2.4 g간장
- 0.5 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 냉동 꽁치(산마) (冷凍サンマ)
- 가늘고 기름진 생선으로, 일본에서 가을에 즐겨 먹어요. 대체 재료: 고등어, 정어리, 청어를 써도 돼요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
쌀에 평소와 같은 양의 물을 붓고 30분 이상 불려요.
- 2
당근은 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 3
프라이팬에 눌어붙지 않는 프라이팬용 호일을 깔고 불을 켜요. 팬이 달궈지면 꽁치를 냉동 상태 그대로 올려요.
- 4
중불에서 꽁치를 뒤집어 가며 양면에 노릇하게 구운 색을 내요(한 면에 3분 정도가 기준이에요).
- 5
불린 쌀에 양념(청주(사케), 미림, 간장, 소금)을 넣고 잘 섞은 뒤, 당근, 쪽파, 꽁치 순서로 위에 올리고 밥솥으로 밥을 지어요.
- 6
밥이 다 되면 꽁치를 살살 풀어 가며 전체를 골고루 섞어요.
요리 메모
만 3세 이상 아이 기준으로 쌀 1go(밥솥 계량컵 1컵, 180ml)는 3인분, 2go는 6인분, 3go는 9인분이에요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 355.5 kcal | 711 kcal | 355.5 kcal |
| 단백질 | 10.4 g | 20.7 g | 10.4 g |
| 지방 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 탄수화물 | 65.3 g | 130.5 g | 65.3 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 355.5 kcal | 10.4 g | 8.4 g | 65.3 g | 0.9 g | 18 mg | 1 mg |
| 어른 1인분 | 711 kcal | 20.7 g | 16.8 g | 130.5 g | 1.8 g | 36 mg | 2.1 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
더 큰 아이를 위해 요리하나요? 이 레시피의 초등학생 분량도 확인해 보세요.
