Takikomi gohan de sanma: arroz japonés cocido con paparda del Pacífico (Porción de primaria)
【小学校】さんまの炊き込みごはん【オカフーズ版】 · Sanma no Takikomi Gohan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El takikomi gohan es arroz japonés cocido junto con sus ingredientes, así cada grano absorbe el sabor. Esta versión tiene como protagonista a la sanma (paparda del Pacífico), un pescado delgado y graso que es un verdadero sabor del otoño en Japón. Primero se dora en un sartén para que pierda cualquier olor a pescado y tome un toque sabroso y tostado antes de ponerlo sobre el arroz. Cuando el arroz está listo, el pescado se desmenuza y se mezcla con la zanahoria dulce y el cebollín; los niños que desconfían de un pescado entero en el plato se lo comen felices de esta forma. La receta está pensada para los filetes de sanma congelados que usamos en las cocinas escolares (el producto de Okafoods), que van al sartén directamente del congelador, sin necesidad de descongelarlos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 84 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 13.5 gzanahoria
- 33.6 gpaparda del Pacífico congelada (sanma)Pescado delgado y graso, uno de los favoritos del otoño en Japón. Sustituto: Caballa, sardinas o arenque.
- 3.9 gcebollín (cebolla de verdeo) picado congelado
Condimentos
- 2.7 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 2.7 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 3.9 gsalsa de soya
- 0.8 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- paparda del Pacífico congelada (sanma) (冷凍サンマ)
- Pescado delgado y graso, uno de los favoritos del otoño en Japón. Sustituto: Caballa, sardinas o arenque.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Agrega al arroz la cantidad de agua habitual y déjalo remojar al menos 30 minutos.
- 2
Corta la zanahoria en tiras delgadas y cortas, tipo bastoncitos.
- 3
Cubre un sartén con papel aluminio antiadherente para sartén, enciende el fuego y, cuando el sartén esté caliente, coloca la paparda del Pacífico congelada (sanma) tal cual, sin descongelar.
- 4
Cocina a fuego medio, dándole vuelta a la sanma para que ambos lados se doren un poco (como referencia, unos 3 minutos por lado).
- 5
Agrega los condimentos al arroz remojado del paso 1 y mezcla bien; luego coloca encima la zanahoria, el cebollín y la sanma, en ese orden, y cocina el arroz como de costumbre.
- 6
Cuando el arroz esté cocido, mezcla todo, desmenuzando la sanma mientras lo haces.
Nota: como referencia para niños de los últimos grados de primaria, 1 go (una taza de arrocera japonesa, unos 180 ml / 150 g) de arroz alcanza para 2, 2 go para 4 y 3 go para 6.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 402 kcal | 804 kcal | 402 kcal |
| Proteínas | 11.7 g | 23.4 g | 11.7 g |
| Grasas | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| Carbohidratos | 74.3 g | 148.5 g | 74.3 g |
| Equivalente de sal | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Calcio | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 402 kcal | 11.7 g | 9.5 g | 74.3 g | 1.5 g | 19.5 mg | 1.2 mg |
| 1 porción de adulto | 804 kcal | 23.4 g | 18.9 g | 148.5 g | 3 g | 39 mg | 2.4 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Takikomi gohan de paparda del Pacífico (sanma) (cantidades mayores, mismo método).
Ingredientes de esta receta
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