Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/gohei-mochi-grilled-rice-cakes-with-miso-glaze/

Гохэй-моти (жареные рисовые лепёшки с глазурью из мисо)

Name: Гохэй-моти (жареные рисовые лепёшки с глазурью из мисо)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 60 g; светлое рисовое мисо 4,5 g; соевый соус 3 g; сахар 3 g; мирин 1,8 g; молотый белый кунжут 1,8 g; картофельный крахмал (katakuriko) 0,9 g; вода 4,5 g

五平餅 · Gohei Mochi

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Гохэй-моти — простая деревенская закуска из гор центральной Японии, особенно из долины Кисо в префектурах Нагано и Гифу. Варёный рис разминают, формуют плоские лепёшки, обжаривают и смазывают сладко-солёным соусом. Это не настоящие моти из толчёного клейкого риса, поэтому лепёшки остаются мягкими и маленьким детям их легко жевать. В этом варианте для детского сада лепёшкам придают форму небольших овалов и запекают на противне, а не на шпажках: так безопаснее для детей, и можно сразу приготовить целую партию. Глазурь из светлого мисо, соевого соуса, сахара и мирина с молотым кунжутом даёт тот поджаристый сладко-солёный вкус, который дети так любят на полднике.

Энергия244,5 kcalна порцию

Соль1 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

60 gрис
1,8 gмолотый белый кунжут

Приправы

4,5 gсветлое рисовое мисо
3 gсоевый соус
3 gсахар
1,8 gмирин
0,9 gкартофельный крахмал (katakuriko)
4,5 gвода

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）): Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
картофельный крахмал (katakuriko) (片栗粉): Японский katakuriko — мелкий картофельный крахмал, которым загущают соусы и обваливают продукты перед жаркой. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если всё ещё жидко. Он загущает чуть слабее картофельного крахмала, и ему нужна пара минут слабого кипения, чтобы загустеть полностью. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Сварите рис как обычно, затем грубо разомните его толкушкой для картофеля. Сформуйте небольшие плоские овальные лепёшки.
2
Выложите лепёшки из шага 1 на противень и запеките в духовке.
3
Положите мисо, соевый соус, сахар и мирин в сотейник, поставьте на огонь и хорошо перемешайте. Когда смесь станет глянцевой, добавьте картофельный крахмал (katakuriko), разведённый в воде, и перемешайте, чтобы соус загустел. Добавьте молотый белый кунжут — соус готов.
4
Когда лепёшки из шага 2 начнут подрумяниваться, смажьте их соусом из шага 3 и запеките ещё раз.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	244,5 kcal	489 kcal	244,5 kcal
Белки	4,9 g	9,9 g	4,9 g
Жиры	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Углеводы	57,3 g	114,6 g	57,3 g
Эквивалент соли	1 g	2,1 g	1 g
Кальций	30 mg	60 mg	30 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	244,5 kcal	4,9 g	1,8 g	57,3 g	1 g	30 mg	0,9 mg
1 взрослая порция	489 kcal	9,9 g	3,6 g	114,6 g	2,1 g	60 mg	1,8 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.