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Gohei Mochi（五平餅・味噌醬烤米餅）
五平餅 · Gohei Mochi
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Gohei mochi 是來自日本中部山區的樸實點心，特別是長野縣與岐阜縣的木曾谷一帶。做法是把煮好的米飯壓碎、壓成扁平的餅狀，烤過後再刷上鹹甜醬汁。它不是用糯米搗成的真正麻糬，所以口感保持柔軟，小朋友也容易咀嚼。在這個托兒所版本中，米餅做成小小的橢圓形，放在烤盤上烘烤，不用竹籤串起來，對孩子比較安全，也能一次做一整批。用淡色味噌、醬油、砂糖和味醂調成的醬汁，最後加上芝麻粉，帶出孩子們在下午點心時間最愛的香烤鹹甜滋味。
熱量244.5 kcal每份
鹽分1 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 1.8 g白芝麻粉
調味料
- 4.5 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
- 3 g醬油
- 3 g砂糖
- 1.8 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 0.9 g太白粉（馬鈴薯澱粉）日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。
- 4.5 g水
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉） (片栗粉)
- 日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
米照平常的方式煮好，用壓泥器粗略壓碎，再捏成小小的扁平橢圓形餅。
- 2
把步驟1的米餅排在烤盤上，放進烤箱烘烤。
- 3
把淡色米味噌、醬油、砂糖和味醂放進小鍋中開火加熱，充分攪拌。煮到出現光澤後，加入用水調開的太白粉（馬鈴薯澱粉）勾芡，再加入白芝麻粉，醬汁就完成了。
- 4
等步驟2的米餅開始烤出焦色時，刷上步驟3的醬汁，再烤一次。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 244.5 kcal | 489 kcal | 244.5 kcal |
| 蛋白質 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 脂質 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 碳水化合物 | 57.3 g | 114.6 g | 57.3 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 244.5 kcal | 4.9 g | 1.8 g | 57.3 g | 1 g | 30 mg | 0.9 mg |
| 大人 1 份 | 489 kcal | 9.9 g | 3.6 g | 114.6 g | 2.1 g | 60 mg | 1.8 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
