Gohei mochi (pastelitos de arroz asados con glaseado de miso)
五平餅 · Gohei Mochi
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El gohei mochi es un bocadillo rústico de las montañas del centro de Japón, sobre todo de la zona del valle de Kiso, en Nagano y Gifu, donde el arroz cocido se machaca, se aplana en forma de pastelitos, se asa y se barniza con una salsa dulce y salada. No es un mochi verdadero hecho de arroz glutinoso machacado, así que la textura queda suave y fácil de masticar para los niños pequeños. En esta versión de guardería, los pastelitos se forman en pequeños óvalos y se hornean en una charola en lugar de en brochetas, lo cual es más seguro para los niños y te permite preparar una tanda completa de una vez. El glaseado de miso claro, salsa de soya, azúcar y mirin, terminado con ajonjolí molido, da ese sabor tostado, dulce y salado que a los niños les encanta a la hora de la merienda.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 1.8 gsemillas de ajonjolí blanco molidas
Condimentos
- 4.5 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
- 3 gsalsa de soya
- 3 gazúcar
- 1.8 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 0.9 gfécula de papaKatakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo.
- 4.5 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- fécula de papa (片栗粉)
- Katakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Cocina el arroz como de costumbre y luego macháchalo en trozos gruesos con un machacador de papas. Forma pequeños pastelitos ovalados y planos.
- 2
Acomoda los pastelitos del paso 1 en una charola para hornear y hornéalos.
- 3
Pon el miso, la salsa de soya, el azúcar y el mirin en una olla al fuego y mezcla bien. Cuando la mezcla se vea brillante, incorpora la fécula de papa disuelta en agua para espesarla. Agrega las semillas de ajonjolí blanco molidas para terminar la salsa.
- 4
Cuando los pastelitos del paso 2 empiecen a dorarse, barnízalos con la salsa del paso 3 y hornéalos una vez más.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 244.5 kcal | 489 kcal | 244.5 kcal |
| Proteínas | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| Grasas | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Carbohidratos | 57.3 g | 114.6 g | 57.3 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Calcio | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 244.5 kcal | 4.9 g | 1.8 g | 57.3 g | 1 g | 30 mg | 0.9 mg |
| 1 porción de adulto | 489 kcal | 9.9 g | 3.6 g | 114.6 g | 2.1 g | 60 mg | 1.8 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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