Niku Miso Udon (udon con cerdo al miso)
肉みそうどん · Niku Miso Udon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El niku miso es una cobertura dulce y salada de carne molida de cerdo cocinada a fuego lento con miso y azúcar; aquí corona un tazón de udon en un suave caldo de dashi. La carne, suave y ligeramente dulce, y los fideos blanditos son fáciles de comer para los más pequeños, mientras que las rodajas finas de pepino le dan un toque fresco y crujiente por encima. En la cocina de la guardería se sirve como merienda de la tarde (oyatsu), con los fideos partidos en trozos cortos para que sea más fácil comerlos con la cuchara o el tenedor de un niño.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 37.5 gfideos udon secos
- 10.5 gzanahoria
- 10.5 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 27 gcarne molida de cerdo
- 7.5 gpepino
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 0.8 gazúcar
- 1.7 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 135 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 2 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 2 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Parte los fideos udon secos en tres y hiérvelos. Enjuágalos bajo el chorro de agua para quitarles lo salado.
- 2
Corta la zanahoria en bastoncitos cortos y pica finamente el cebollín (naga negi). Corta el pepino en rodajas finas.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén, saltea el cebollín (naga negi) y luego agrega la carne molida de cerdo y saltéala. Añade el azúcar y el miso para preparar la cobertura de cerdo al miso (niku miso).
- 4
Pon el dashi (caldo japonés) y la zanahoria en una olla y llévalos a ebullición; luego agrega el mirin, la salsa de soya y la sal, y deja cocinar a fuego lento. Sirve los fideos del paso 1 en tazones, vierte el caldo encima y cubre con el cerdo al miso y el pepino.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 217.5 kcal | 435 kcal | 217.5 kcal |
| Proteínas | 9 g | 18 g | 9 g |
| Grasas | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| Carbohidratos | 31.8 g | 63.6 g | 31.8 g |
| Fibra | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Calcio | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 294 mg | 588 mg | 294 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 217.5 kcal | 9 g | 6.8 g | 31.8 g | 1.8 g | 2.4 g | 22.5 mg | 0.6 mg | 294 mg |
| 1 porción de adulto | 435 kcal | 18 g | 13.5 g | 63.6 g | 3.6 g | 4.8 g | 45 mg | 1.2 mg | 588 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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