Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/niku-miso-udon-udon-with-miso-pork/

Niku miso udon (удон со свининой в мисо)

Name: Niku miso udon (удон со свининой в мисо)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: сушёная лапша удон 37,5 g; морковь 10,5 g; зелёный лук (naga negi) 10,5 g; растительное масло 1,5 g; свиной фарш 27 g; сахар 0,8 g; мисо 1,7 g; огурец 7,5 g; даси (японский бульон) 135 g; мирин 2 g; соевый соус 2 g; соль 0,2 g

肉みそうどん · Niku Miso Udon

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Niku miso — сладковато-солоноватая добавка из свиного фарша, тушённого с мисо и сахаром; здесь она венчает миску удона в мягком бульоне даси. Нежная, чуть сладкая свинина и мягкая лапша легко едятся малышами, а тонкие ломтики огурца добавляют свежести и хруста. На кухне детского сада это блюдо подают как полдник (oyatsu), а лапшу ломают на короткие кусочки, чтобы детям было удобнее есть ложкой или вилкой.

Энергия217,5 kcalна порцию

Соль2,4 gна порцию

Шаги4

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

37,5 gсушёная лапша удон
10,5 gморковь
10,5 gзелёный лук (naga negi)
27 gсвиной фарш
7,5 gогурец

Приправы

1,5 gрастительное масло
0,8 gсахар
1,7 gмисо
135 gдаси (японский бульон)
2 gмирин
2 gсоевый соус
0,2 gсоль

О японских ингредиентах этого рецепта

зелёный лук (naga negi) (ねぎ): Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Разломайте сушёную лапшу удон на три части и отварите. Промойте под проточной водой, чтобы смыть солёность.
2
Нарежьте морковь короткой соломкой, мелко порубите зелёный лук. Огурец нарежьте тонкими ломтиками.
3
Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте зелёный лук, затем добавьте свиной фарш и обжарьте. Добавьте сахар и мисо — получится свиная добавка в мисо (niku miso).
4
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и морковь, доведите до кипения, затем добавьте мирин, соевый соус и соль и проварите. Разложите лапшу из шага 1 по мискам, залейте бульоном и выложите сверху свинину в мисо и огурец.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	217,5 kcal	435 kcal	217,5 kcal
Белки	9 g	18 g	9 g
Жиры	6,8 g	13,5 g	6,8 g
Углеводы	31,8 g	63,6 g	31,8 g
Клетчатка	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Эквивалент соли	2,4 g	4,8 g	2,4 g
Кальций	22,5 mg	45 mg	22,5 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	294 mg	588 mg	294 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	217,5 kcal	9 g	6,8 g	31,8 g	1,8 g	2,4 g	22,5 mg	0,6 mg	294 mg
1 взрослая порция	435 kcal	18 g	13,5 g	63,6 g	3,6 g	4,8 g	45 mg	1,2 mg	588 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.