Kake udon (лапша удон в горячем бульоне)
かけうどん · Kake Udon
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Kake udon — самое простое из японских блюд с лапшой: лапша удон в миске горячего бульона; «kake» означает, что бульон наливают сверху. В этом варианте для детского сада даси слегка приправляют мирином и соевым соусом и варят со свининой, морковью и репчатым луком, поэтому суп получается достаточно мягким для маленьких детей и при этом очень вкусным. Перед варкой лапшу ломают на более короткие кусочки, так малышам гораздо легче справляться с ней руками и ртом, а овощи нарезают тонко, чтобы они стали мягкими в бульоне. Это тёплая, уютная миска, которую даже привередливые едоки обычно с удовольствием съедают.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 37,5 gсушёная лапша удон
- 12 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 6,8 gморковь
- 11,3 gрепчатый лук
Приправы
- 120 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 1,7 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 1,7 gсоевый соус
- 0,2 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
Приготовление
- 1
Разломайте сушёную лапшу на три части и отварите. Промойте под проточной водой, чтобы смыть солёность.
- 2
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см, морковь — короткой тонкой соломкой, а репчатый лук — тонкими полукольцами, затем разрежьте их пополам.
- 3
Положите в кастрюлю даси, морковь и репчатый лук и доведите до кипения. Добавьте свинину и приправы и варите, пока овощи не станут мягкими.
- 4
Разложите лапшу из шага 1 по мискам и залейте бульоном из шага 3.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 160,5 kcal | 321 kcal | 160,5 kcal |
| Белки | 6,1 g | 12,3 g | 6,1 g |
| Жиры | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Углеводы | 29,7 g | 59,4 g | 29,7 g |
| Клетчатка | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Эквивалент соли | 2,3 g | 4,5 g | 2,3 g |
| Кальций | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 210 mg | 420 mg | 210 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 160,5 kcal | 6,1 g | 1,7 g | 29,7 g | 1,2 g | 2,3 g | 12 mg | 0,5 mg | 210 mg |
| 1 взрослая порция | 321 kcal | 12,3 g | 3,3 g | 59,4 g | 2,4 g | 4,5 g | 24 mg | 0,9 mg | 420 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
