Kake Udon(따뜻한 국물 우동)
かけうどん · Kake Udon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Kake udon은 일본 면 요리 중 가장 간단한 요리로, 그릇에 담은 우동면에 뜨거운 국물을 부은 거예요. 'kake'는 국물을 위에서 끼얹는다는 뜻이에요. 이 어린이집 버전에서는 다시를 미림과 간장으로 가볍게 간하고 돼지고기, 당근, 양파와 함께 끓여서, 국물이 어린아이에게도 부담 없이 순하면서도 맛이 풍부해요. 면은 삶기 전에 짧게 부러뜨려 두기 때문에 작은 손과 입으로 훨씬 먹기 쉬워요. 채소도 얇게 썰어서 국물 속에서 부드럽게 익어요. 편식하는 아이들도 즐겁게 후루룩 먹는 경우가 많은, 따뜻하고 포근한 한 그릇이에요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 37.5 g건조 우동면
- 12 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 6.8 g당근
- 11.3 g양파
양념
- 120 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 1.7 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 1.7 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
건조 우동면은 3등분 길이로 부러뜨려 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 짠맛을 씻어 내요.
- 2
돼지고기는 1~2cm 폭으로 썰고, 당근은 짧고 가늘게 채 썰어요. 양파는 얇게 썬 다음 반으로 잘라요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수), 당근, 양파를 넣고 끓여요. 돼지고기와 조미료를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 끓여요.
- 4
그릇에 1번의 면을 담고 3번의 국물을 부어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 160.5 kcal | 321 kcal | 160.5 kcal |
| 단백질 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 지방 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 탄수화물 | 29.7 g | 59.4 g | 29.7 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 칼슘 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 210 mg | 420 mg | 210 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 160.5 kcal | 6.1 g | 1.7 g | 29.7 g | 1.2 g | 2.3 g | 12 mg | 0.5 mg | 210 mg |
| 어른 1인분 | 321 kcal | 12.3 g | 3.3 g | 59.4 g | 2.4 g | 4.5 g | 24 mg | 0.9 mg | 420 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
