간식용 야키우동(볶음 우동)
おやつ焼きうどん · Oyatsu Yaki Udon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본 어린이집의 오후 간식(oyatsu)이 늘 단 음식인 것은 아니에요. 이런 볶음 우동처럼 짭짤한 작은 요리도 그만큼 흔하고, 아이들이 저녁까지 든든하게 지낼 수 있게 해 줘요. 야키우동은 간단한 볶음면 요리예요. 쫄깃한 우동을 돼지고기, 당근, 피망, 양파와 함께 볶은 뒤 다시와 간장으로 순하게 간하고, 가쓰오부시를 한 줌 올려 마무리해요. 건조 면을 삶기 전에 3등분으로 부러뜨리면 어린아이도 포크나 젓가락으로 집기 좋은 길이가 되고, 삶은 뒤 물에 헹구면 면에 든 소금기가 씻겨 나가 간이 순하게 유지돼요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g건조 우동면
- 22.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 9 g당근
- 9 g피망
- 15 g양파
양념
- 3 g참기름
- 30 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 0.4 g소금
- 1.5 g간장
- 0.5 g가쓰오부시(말린 가다랑어포)말리고 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 토핑이나 육수 베이스로 쓰면 감칠맛과 훈연 향이 깊어져요. 대체 재료: 다시 분말 약간, 또는 생략.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포) (かつお削り節)
- 말리고 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 토핑이나 육수 베이스로 쓰면 감칠맛과 훈연 향이 깊어져요. 대체 재료: 다시 분말 약간, 또는 생략.
만드는 법
- 1
건조 우동면을 3등분으로 부러뜨려 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 소금기를 씻어내요.
- 2
돼지고기는 1~2cm 폭으로 썰어요. 당근과 피망은 4cm 길이로 가늘게 채 썰어요. 양파는 가로로 반 자른 뒤 세로로 5mm 두께로 썰어요.
- 3
프라이팬에 참기름을 두르고 중불로 달군 뒤 당근, 피망, 양파를 넣고 5분 정도 볶아요. 돼지고기를 넣고 약불로 줄여 1분 정도 볶아요.
- 4
우동과 다시(일본식 육수)를 넣고 면을 풀어 가며 약불에서 3분 정도 볶아요.
- 5
소금과 간장을 넣고 약불에서 1분 정도 볶아요. 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 골고루 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 178.5 kcal | 357 kcal | 178.5 kcal |
| 단백질 | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| 지방 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 탄수화물 | 24.5 g | 48.9 g | 24.5 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식염 상당량 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 칼슘 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 214.5 mg | 429 mg | 214.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 178.5 kcal | 8.3 g | 5.6 g | 24.5 g | 1.5 g | 1.8 g | 15 mg | 0.3 mg | 214.5 mg |
| 어른 1인분 | 357 kcal | 16.5 g | 11.1 g | 48.9 g | 3 g | 3.6 g | 30 mg | 0.6 mg | 429 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
