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點心時間的 Yaki Udon（炒烏龍麵）
おやつ焼きうどん · Oyatsu Yaki Udon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
在日本的托兒所，下午點心（oyatsu）不一定都是甜的，像這道炒烏龍麵一樣的鹹味小菜也同樣常見，能讓小朋友撐到吃晚餐。Yaki udon 是一道簡單的鍋炒麵料理：把Q彈的烏龍麵和豬肉、紅蘿蔔、青椒、洋蔥一起拌炒，再用日式高湯和醬油溫和調味，最後撒上一把柴魚片。乾燥麵條在煮之前先折成三等分，長度變短，小朋友用叉子或筷子也比較好夾；煮好後用水沖洗，可以洗掉麵條裡的鹽分，讓調味保持清淡。
熱量178.5 kcal每份
鹽分1.8 g每份
步驟5計時步驟約 10 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g乾燥烏龍麵
- 22.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 9 g紅蘿蔔
- 9 g青椒
- 15 g洋蔥
調味料
- 3 g芝麻油
- 30 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 0.4 g鹽
- 1.5 g醬油
- 0.5 g柴魚片（katsuobushi）乾燥煙燻鰹魚刨成的薄片，用作配料或高湯基底，可增添鮮味和煙燻的層次。 替代： 一小撮日式高湯粉，或省略不用。
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 柴魚片（katsuobushi） (かつお削り節)
- 乾燥煙燻鰹魚刨成的薄片，用作配料或高湯基底，可增添鮮味和煙燻的層次。 替代： 一小撮日式高湯粉，或省略不用。
做法
- 1
將乾燥烏龍麵折成三等分的長度後下鍋煮。煮好後用流動的水沖洗，洗掉鹽分。
- 2
豬肉薄片切成 1～2 公分寬。紅蘿蔔和青椒切成 4 公分長的細絲。洋蔥先橫切成一半，再縱向切成 5 公釐厚的薄片。
- 3
平底鍋中倒入芝麻油，以中火加熱，放入紅蘿蔔、青椒和洋蔥，拌炒約 5 分鐘。加入豬肉，轉小火，拌炒約 1 分鐘。
- 4
加入烏龍麵和日式高湯，一邊把麵條撥散，一邊以小火拌炒約 3 分鐘。
- 5
加入鹽和醬油，以小火拌炒約 1 分鐘。關火後加入柴魚片拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 178.5 kcal | 357 kcal | 178.5 kcal |
| 蛋白質 | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| 脂質 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 碳水化合物 | 24.5 g | 48.9 g | 24.5 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 食鹽相當量 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 鈣 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 214.5 mg | 429 mg | 214.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 178.5 kcal | 8.3 g | 5.6 g | 24.5 g | 1.5 g | 1.8 g | 15 mg | 0.3 mg | 214.5 mg |
| 大人 1 份 | 357 kcal | 16.5 g | 11.1 g | 48.9 g | 3 g | 3.6 g | 30 mg | 0.6 mg | 429 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
