Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/snack-time-yaki-udon-stir-fried-udon/

Yaki udon на полдник (жареная лапша удон)

Name: Yaki udon на полдник (жареная лапша удон)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: сушёная лапша удон 30 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 22,5 g; морковь 9 g; зелёный сладкий перец 9 g; репчатый лук 15 g; кунжутное масло 3 g; даси (японский бульон) 30 g; соль 0,4 g; соевый соус 1,5 g; кацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито) 0,5 g

おやつ焼きうどん · Oyatsu Yaki Udon

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

В японских детских садах полдник (oyatsu) — это не всегда что-то сладкое: небольшое несладкое блюдо, например эта жареная лапша удон, встречается так же часто, и оно помогает малышам продержаться до ужина. Yaki udon — простое блюдо из лапши, обжаренной на сковороде: упругий удон перемешивают со свининой, морковью, зелёным сладким перцем и репчатым луком, мягко приправляют даси (японским бульоном) и соевым соусом, а в конце добавляют горсть стружки бонито. Если перед варкой разломать сушёную лапшу на три части, она станет достаточно короткой, чтобы маленькие дети могли брать её вилкой или палочками, а промывание после варки смывает соль из лапши, и вкус приправы остаётся мягким.

Энергия178,5 kcalна порцию

Соль1,8 gна порцию

Шаги5≈ 10 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

30 gсушёная лапша удон
22,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)
9 gморковь
9 gзелёный сладкий перец
15 gрепчатый лук

Приправы

3 gкунжутное масло
30 gдаси (японский бульон)
0,4 gсоль
1,5 gсоевый соус
0,5 gкацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито)

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
кацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито) (かつお削り節): Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Разломайте сушёную лапшу удон на три части и отварите. Промойте под проточной водой, чтобы смыть соль.
2
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см. Морковь и зелёный сладкий перец нарежьте тонкой соломкой длиной 4 см. Репчатый лук разрежьте пополам поперёк, затем нарежьте вдоль ломтиками толщиной 5 мм.
3
Разогрейте кунжутное масло в сковороде на среднем огне, добавьте морковь, зелёный сладкий перец и репчатый лук и обжаривайте около 5 минут. Добавьте свинину, убавьте огонь до слабого и обжаривайте около 1 минуты.
4
Добавьте удон и даси и обжаривайте на слабом огне около 3 минут, разделяя лапшу по ходу.
5
Добавьте соль и соевый соус и обжаривайте на слабом огне около 1 минуты. Выключите огонь, добавьте кацуобуси и перемешайте.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	178,5 kcal	357 kcal	178,5 kcal
Белки	8,3 g	16,5 g	8,3 g
Жиры	5,6 g	11,1 g	5,6 g
Углеводы	24,5 g	48,9 g	24,5 g
Клетчатка	1,5 g	3 g	1,5 g
Эквивалент соли	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Кальций	15 mg	30 mg	15 mg
Железо	0,3 mg	0,6 mg	0,3 mg
Калий	214,5 mg	429 mg	214,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	178,5 kcal	8,3 g	5,6 g	24,5 g	1,5 g	1,8 g	15 mg	0,3 mg	214,5 mg
1 взрослая порция	357 kcal	16,5 g	11,1 g	48,9 g	3 g	3,6 g	30 mg	0,6 mg	429 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.