Yaki udon para la merienda (udon salteado)
おやつ焼きうどん · Oyatsu Yaki Udon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
En las guarderías japonesas, la merienda de la tarde (oyatsu) no siempre es algo dulce: un platito salado como este udon salteado es igual de común, y ayuda a los pequeños a aguantar hasta la cena. El yaki udon es un plato sencillo de fideos salteados en sartén: udon de textura elástica mezclado con cerdo, zanahoria, pimiento verde y cebolla, sazonado suavemente con dashi y salsa de soya, y terminado con un puñado de hojuelas de bonito. Partir los fideos secos en tres antes de hervirlos los deja lo bastante cortos para que los niños pequeños los tomen con un tenedor o con palillos, y enjuagarlos después de cocerlos les quita la sal que traen, así el sazón queda suave.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gfideos udon secos
- 22.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 9 gzanahoria
- 9 gpimiento verde
- 15 gcebolla
Condimentos
- 3 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 30 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.4 gsal
- 1.5 gsalsa de soya
- 0.5 gkatsuobushi (hojuelas de bonito seco)Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo. Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- katsuobushi (hojuelas de bonito seco) (かつお削り節)
- Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo. Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
Preparación
- 1
Parte los fideos udon secos en tres y hiérvelos. Enjuágalos bajo el chorro de agua para quitarles la sal.
- 2
Corta el cerdo en trozos de 1 a 2 cm de ancho. Corta la zanahoria y el pimiento verde en tiras finas de 4 cm de largo. Corta la cebolla por la mitad a lo ancho y luego rebánala a lo largo en rebanadas de 5 mm de grosor.
- 3
Calienta el aceite de ajonjolí (sésamo) en una sartén a fuego medio, agrega la zanahoria, el pimiento verde y la cebolla, y saltea unos 5 minutos. Agrega el cerdo, baja el fuego a bajo y saltea alrededor de 1 minuto.
- 4
Agrega el udon y el dashi (caldo japonés) y saltea a fuego bajo unos 3 minutos, separando los fideos mientras tanto.
- 5
Agrega la sal y la salsa de soya y saltea a fuego bajo alrededor de 1 minuto. Apaga el fuego, agrega el katsuobushi (hojuelas de bonito seco) y mezcla bien.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 178.5 kcal | 357 kcal | 178.5 kcal |
| Proteínas | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| Grasas | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| Carbohidratos | 24.5 g | 48.9 g | 24.5 g |
| Fibra | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Equivalente de sal | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Calcio | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 214.5 mg | 429 mg | 214.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 178.5 kcal | 8.3 g | 5.6 g | 24.5 g | 1.5 g | 1.8 g | 15 mg | 0.3 mg | 214.5 mg |
| 1 porción de adulto | 357 kcal | 16.5 g | 11.1 g | 48.9 g | 3 g | 3.6 g | 30 mg | 0.6 mg | 429 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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