Kake udon (fideos udon en caldo caliente)
かけうどん · Kake Udon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kake udon es el más sencillo de los platos de fideos japoneses: fideos udon en un tazón de caldo caliente; 'kake' significa que el caldo se vierte por encima. En esta versión de guardería, el dashi se sazona ligeramente con mirin y salsa de soya y se cocina a fuego lento con cerdo, zanahoria y cebolla, así que la sopa es lo bastante suave para niños pequeños y tiene mucho sabor. Los fideos se parten en trozos más cortos antes de hervirlos, lo que los hace mucho más fáciles de manejar para manos y bocas pequeñitas, y las verduras se cortan finas para que se ablanden en el caldo. Es un tazón cálido y reconfortante que hasta los niños más quisquillosos suelen sorber con gusto.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 37.5 gfideos udon secos
- 12 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 6.8 gzanahoria
- 11.3 gcebolla
Condimentos
- 120 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1.7 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 1.7 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Parte los fideos udon secos en tres y hiérvelos. Enjuágalos bajo el chorro de agua para quitarles lo salado.
- 2
Corta el cerdo en rebanadas finas (komagire) en trozos de 1 a 2 cm de ancho, la zanahoria en bastoncitos finos y cortos, y la cebolla en rebanadas finas; luego corta las rebanadas por la mitad.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés), la zanahoria y la cebolla en una olla y lleva a ebullición. Agrega el cerdo y los condimentos, y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén suaves.
- 4
Coloca los fideos del paso 1 en tazones y vierte encima el caldo del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 160.5 kcal | 321 kcal | 160.5 kcal |
| Proteínas | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| Grasas | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Carbohidratos | 29.7 g | 59.4 g | 29.7 g |
| Fibra | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Equivalente de sal | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Calcio | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 210 mg | 420 mg | 210 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 160.5 kcal | 6.1 g | 1.7 g | 29.7 g | 1.2 g | 2.3 g | 12 mg | 0.5 mg | 210 mg |
| 1 porción de adulto | 321 kcal | 12.3 g | 3.3 g | 59.4 g | 2.4 g | 4.5 g | 24 mg | 0.9 mg | 420 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
