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Kake Udon（清湯烏龍麵）
かけうどん · Kake Udon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Kake udon 是日本麵食中最簡單的一道：一碗熱湯裡放入烏龍麵，「kake」指的是把湯淋在麵上。這個托兒所版本的日式高湯以味醂和醬油淡淡調味，再和豬肉、紅蘿蔔、洋蔥一起燉煮，湯頭溫和到小小孩也能喝，同時又充滿滋味。烏龍麵在煮之前先折成較短的長度，讓小手和小嘴更容易應付；蔬菜切得細薄，在湯裡煮得軟軟的。這是一碗溫暖療癒的麵，連挑食的孩子通常也會開心地吸溜吃光。
熱量160.5 kcal每份
鹽分2.3 g每份
步驟4
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 37.5 g乾燥烏龍麵
- 12 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 6.8 g紅蘿蔔
- 11.3 g洋蔥
調味料
- 120 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 1.7 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 1.7 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
將乾燥烏龍麵折成三等分後下鍋煮。用流動的水沖洗，洗去鹹味。
- 2
豬肉薄片切成 1～2 cm 寬，紅蘿蔔切成短的細絲，洋蔥切薄片後再對半切。
- 3
鍋中放入日式高湯（dashi）、紅蘿蔔和洋蔥，煮滾。加入豬肉和調味料，煮到蔬菜變軟。
- 4
將步驟 1 的烏龍麵盛入碗中，淋上步驟 3 的湯。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 160.5 kcal | 321 kcal | 160.5 kcal |
| 蛋白質 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 脂質 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 碳水化合物 | 29.7 g | 59.4 g | 29.7 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 食鹽相當量 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 鈣 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 210 mg | 420 mg | 210 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 160.5 kcal | 6.1 g | 1.7 g | 29.7 g | 1.2 g | 2.3 g | 12 mg | 0.5 mg | 210 mg |
| 大人 1 份 | 321 kcal | 12.3 g | 3.3 g | 59.4 g | 2.4 g | 4.5 g | 24 mg | 0.9 mg | 420 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
