니쿠 미소 우동(미소 돼지고기 우동)
肉みそうどん · Niku Miso Udon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
니쿠 미소는 돼지고기 다짐육을 미소와 설탕으로 졸여 만든 달콤하고 짭짤한 토핑으로, 여기서는 순한 다시 국물의 우동 위에 듬뿍 올려요. 순하고 살짝 달콤한 돼지고기와 부드러운 면은 어린아이도 먹기 쉽고, 위에 올린 얇게 썬 오이가 아삭하고 상큼한 식감을 더해 줘요. 어린이집 주방에서는 오후 간식(oyatsu)으로 나오는데, 아이가 숟가락이나 포크로 먹기 쉽도록 면을 짧게 부러뜨려 만들어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 37.5 g건조 우동면
- 10.5 g당근
- 10.5 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 27 g돼지고기 다짐육
- 7.5 g오이
양념
- 1.5 g식용유
- 0.8 g설탕
- 1.7 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 135 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 2 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 2 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
건조 우동면을 3등분 길이로 부러뜨려 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 짠맛을 씻어 내요.
- 2
당근은 짧게 채 썰고, 대파(나가네기)는 잘게 다져요. 오이는 얇게 썰어요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 대파를 볶은 다음, 돼지고기 다짐육을 넣고 볶아요. 설탕과 미소를 넣어 미소 돼지고기 토핑(니쿠 미소)을 만들어요.
- 4
냄비에 다시(일본식 육수)와 당근을 넣고 끓어오르면 미림, 간장, 소금을 넣고 끓여요. 그릇에 1의 면을 담고 국물을 부은 뒤, 미소 돼지고기와 오이를 올려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 217.5 kcal | 435 kcal | 217.5 kcal |
| 단백질 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 지방 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 탄수화물 | 31.8 g | 63.6 g | 31.8 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 칼슘 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 294 mg | 588 mg | 294 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 217.5 kcal | 9 g | 6.8 g | 31.8 g | 1.8 g | 2.4 g | 22.5 mg | 0.6 mg | 294 mg |
| 어른 1인분 | 435 kcal | 18 g | 13.5 g | 63.6 g | 3.6 g | 4.8 g | 45 mg | 1.2 mg | 588 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
