Gohei Mochi (미소 소스를 바른 구운 밥떡)
五平餅 · Gohei Mochi
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Gohei mochi는 일본 중부 산간 지방, 특히 나가노와 기후의 기소 계곡 일대에서 전해 내려오는 소박한 간식이에요. 지은 밥을 으깨 납작하게 빚어 굽고, 달콤하면서도 짭짤한 소스를 발라 만들어요. 찹쌀을 쳐서 만드는 진짜 떡(모찌)이 아니라서 식감이 부드럽고 어린아이도 씹기 쉬워요. 이 어린이집 버전에서는 꼬치에 끼우는 대신 작은 타원형으로 빚어 오븐 팬에 올려 굽기 때문에 아이들에게 더 안전하고, 한 번에 많이 만들 수 있어요. 연한 색 미소, 간장, 설탕, 미림으로 만든 소스에 간 깨를 더해 마무리하면, 아이들이 오후 간식 시간에 좋아하는 고소하고 달콤짭짤한 맛이 나요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 1.8 g간 흰깨
양념
- 4.5 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
- 3 g간장
- 3 g설탕
- 1.8 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 0.9 g감자 전분일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 4.5 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 감자 전분 (片栗粉)
- 일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
쌀로 평소처럼 밥을 지은 뒤 포테이토 매셔로 거칠게 으깨요. 작고 납작한 타원형으로 빚어요.
- 2
1의 반죽을 오븐 팬에 늘어놓고 오븐에 구워요.
- 3
연한 색 쌀 미소, 간장, 설탕, 미림을 냄비에 넣고 불에 올려 잘 저어요. 윤기가 나기 시작하면 물에 푼 감자 전분을 넣어 걸쭉하게 만들어요. 간 흰깨를 넣어 소스를 완성해요.
- 4
2가 노릇하게 구워지기 시작하면 3의 소스를 바르고 한 번 더 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 244.5 kcal | 489 kcal | 244.5 kcal |
| 단백질 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 지방 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 탄수화물 | 57.3 g | 114.6 g | 57.3 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 244.5 kcal | 4.9 g | 1.8 g | 57.3 g | 1 g | 30 mg | 0.9 mg |
| 어른 1인분 | 489 kcal | 9.9 g | 3.6 g | 114.6 g | 2.1 g | 60 mg | 1.8 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
