Тикува исобэ-агэ (рыбные трубочки в кляре с водорослями)
ちくわの磯辺揚げ（卵なし） · Chikuwa no Isobeage
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Исобэ-агэ - любимое в Японии блюдо: тикува, нежную запечённую рыбную трубочку, обмакивают в кляр с крупинками водорослей аонори и обжаривают до лёгкой хрустящей корочки. Его кладут в бэнто и подают на школьных обедах по всей Японии, а дети любят его мягкую, упругую серединку и деликатный пикантный вкус водорослей. В этом варианте кляр становится лёгким и пышным благодаря разрыхлителю, а тикува нарезана небольшими кусочками, которые маленьким ручкам легко взять и доесть. Жарьте только до лёгкого румянца, чтобы оболочка оставалась нежной, а не жёсткой.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 45 gтикува (запечённая рыбная трубочка)Мягкое, слегка упругое рыбное изделие в форме трубочки из пасты белой рыбы, запечённой на палочке. Замена: Крабовые палочки или другое мягкое рыбное изделие (камабоко); проверьте этикетку, так как рыбные изделия часто содержат яичный белок и пшеницу.
- 15 gпшеничная мука
Приправы
- 4,1 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 0,9 gразрыхлитель
- 1,8 gрастительное масло
- 27 gвода
- 0,5 gаонори (хлопья зелёных морских водорослей)Мелкие ароматные хлопья сушёных зелёных водорослей, которыми посыпают такие блюда, как окономияки и якисоба. Замена: Раскрошенные листы нори, или не добавляйте.
- 9 gрастительное масло
О японских ингредиентах этого рецепта
- тикува (запечённая рыбная трубочка) (焼き竹輪)
- Мягкое, слегка упругое рыбное изделие в форме трубочки из пасты белой рыбы, запечённой на палочке. Замена: Крабовые палочки или другое мягкое рыбное изделие (камабоко); проверьте этикетку, так как рыбные изделия часто содержат яичный белок и пшеницу.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
- аонори (хлопья зелёных морских водорослей) (あおのり)
- Мелкие ароматные хлопья сушёных зелёных водорослей, которыми посыпают такие блюда, как окономияки и якисоба. Замена: Раскрошенные листы нори, или не добавляйте.
Приготовление
- 1
Разрежьте каждую тикува вдоль пополам, затем каждую половинку поперёк на 3 части, чтобы из одной трубочки получилось 6 кусочков.
- 2
В миске смешайте пшеничную муку, картофельный крахмал и разрыхлитель. Добавьте растительное масло, воду и аонори и слегка перемешайте, только до соединения.
- 3
Положите тикува в кляр и перемешайте, чтобы покрыть кусочки, затем опустите их в масло, разогретое до 170°C.
- 4
Через 1 минуту 30 секунд переверните кусочки и жарьте другую сторону ещё 1 минуту 30 секунд - всего около 3 минут, до лёгкого румянца.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 219 kcal | 438 kcal | 219 kcal |
| Белки | 6,9 g | 13,8 g | 6,9 g |
| Жиры | 12 g | 24 g | 12 g |
| Углеводы | 23 g | 45,9 g | 23 g |
| Эквивалент соли | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Кальций | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 219 kcal | 6,9 g | 12 g | 23 g | 1 g | 36 mg | 0,9 mg |
| 1 взрослая порция | 438 kcal | 13,8 g | 24 g | 45,9 g | 2,1 g | 72 mg | 1,8 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
