Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/okinawan-style-donuts-sata-andagi/

Окинавские пончики (sata andagi)

Name: Окинавские пончики (sata andagi)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: пшеничная мука 30 g; картофельный крахмал (katakuriko) 7,5 g; разрыхлитель 1,5 g; кокуто (японский тёмный сахар) 7,5 g; яйцо 10,5 g; молоко 18 g; растительное масло 4,5 g

沖縄風ドーナツ · Okinawa-fu Donatsu

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Эти маленькие жареные лакомства — наш вариант sata andagi для детского сада: круглых пончиков с хрустящей потрескавшейся корочкой родом с Окинавы. На окинавском языке «sata» означает сахар, а «andagi» — жаренный во фритюре, и обычно имеется в виду кокуто — тёмный, богатый минералами сахар, которым славится Окинава. Он придаёт пончикам мягкий карамельный вкус. Ничего не нужно формовать или раскатывать: просто взбейте венчиком густое тесто и выкладывайте его ложкой прямо в горячее масло, так что к полднику они готовятся быстро. Детям очень нравится слегка хрустящая корочка и мягкая, как у кекса, серединка.

Энергия225 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги3

СодержитЯйцо, Молоко, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

Содержит кокуто (японский тёмный сахар), который не следует давать малышам младше 1 года.

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

30 gпшеничная мука
10,5 gяйцо
18 gмолоко

Приправы

7,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)
1,5 gразрыхлитель
7,5 gкокуто (японский тёмный сахар)
4,5 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

картофельный крахмал (katakuriko) (片栗粉): Японский katakuriko — мелкий картофельный крахмал, которым загущают соусы и обваливают продукты перед жаркой. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если всё ещё жидко. Он загущает чуть слабее картофельного крахмала, и ему нужна пара минут слабого кипения, чтобы загустеть полностью. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
кокуто (японский тёмный сахар) (黒砂糖): Нерафинированный тёмный тростниковый сахар с Окинавы с глубоким вкусом, напоминающим патоку. Замена: Тёмный коричневый сахар или мусковадо.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Положите в миску пшеничную муку, картофельный крахмал (katakuriko), разрыхлитель и кокуто (японский тёмный сахар) и перемешайте венчиком.
2
Добавьте взбитое яйцо и молоко и хорошо перемешайте.
3
Разогрейте растительное масло, набирайте тесто ложкой, опускайте в масло и обжаривайте.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	225 kcal	450 kcal	225 kcal
Белки	4,5 g	9 g	4,5 g
Жиры	6,8 g	13,5 g	6,8 g
Углеводы	40,3 g	80,7 g	40,3 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	85,5 mg	171 mg	85,5 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	225 kcal	4,5 g	6,8 g	40,3 g	0,3 g	85,5 mg	0,6 mg
1 взрослая порция	450 kcal	9 g	13,5 g	80,7 g	0,6 g	171 mg	1,2 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.