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沖繩風甜甜圈（Sata Andagi）
沖縄風ドーナツ · Okinawa-fu Donatsu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這些小巧的炸點心，是我們托兒所版本的 sata andagi，也就是沖繩那種圓滾滾、表面裂開酥脆的甜甜圈。在沖繩語中，「sata」是砂糖的意思，「andagi」是油炸的意思，而這裡說的砂糖通常是日本黑糖（kokuto），也就是沖繩有名、顏色深且富含礦物質的黑糖，能讓甜甜圈帶有淡淡的焦糖風味。不需要塑形或擀麵：只要把濃稠的麵糊攪拌好，再用湯匙一匙一匙直接舀進熱油裡就行了，所以很快就能做好當下午的點心。孩子們都很喜歡它外皮微酥、中間鬆軟像蛋糕的口感。
熱量225 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟3
含有蛋、牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
含有 kokuto（日本黑糖），不應給未滿 1 歲的嬰兒食用。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g麵粉
- 10.5 g蛋
- 18 g牛奶
調味料
- 7.5 g太白粉（馬鈴薯澱粉）日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。
- 1.5 g泡打粉
- 7.5 g日本黑糖（kokuto）產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。 替代： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
- 4.5 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 太白粉（馬鈴薯澱粉） (片栗粉)
- 日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 日本黑糖（kokuto） (黒砂糖)
- 產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。 替代： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
做法
- 1
將麵粉、太白粉（馬鈴薯澱粉）、泡打粉和日本黑糖（kokuto）放入調理盆，用打蛋器拌勻。
- 2
加入打散的蛋和牛奶，充分攪拌均勻。
- 3
將植物油加熱，用湯匙舀起麵糊放入油中油炸。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 225 kcal | 450 kcal | 225 kcal |
| 蛋白質 | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| 脂質 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 碳水化合物 | 40.3 g | 80.7 g | 40.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 85.5 mg | 171 mg | 85.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 225 kcal | 4.5 g | 6.8 g | 40.3 g | 0.3 g | 85.5 mg | 0.6 mg |
| 大人 1 份 | 450 kcal | 9 g | 13.5 g | 80.7 g | 0.6 g | 171 mg | 1.2 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
