오키나와풍 도넛(사타안다기)
沖縄風ドーナツ · Okinawa-fu Donatsu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 튀김 간식은 오키나와의 동글동글하고 윗면이 바삭하게 갈라지는 도넛, 사타안다기를 어린이집 스타일로 만든 거예요. 오키나와 말로 '사타'는 설탕, '안다기'는 기름에 튀긴 것을 뜻하는데, 여기서 말하는 설탕은 보통 오키나와의 명물인 미네랄이 풍부한 진한 흑설탕, 고쿠토예요. 고쿠토 덕분에 도넛에서 은은한 캐러멜 풍미가 나요. 모양을 빚거나 밀 필요가 없어요. 걸쭉한 반죽을 휘저어 만든 뒤 숟가락으로 떠서 뜨거운 기름에 바로 떨어뜨리기만 하면 되니까, 오후 간식으로 금방 만들 수 있어요. 겉은 살짝 바삭하고 속은 케이크처럼 폭신해서 아이들이 정말 좋아해요.
흑설탕(고쿠토)이 들어 있어요. 흑설탕(고쿠토)은 1세 미만 아기에게 먹이면 안 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g밀가루
- 10.5 g달걀
- 18 g우유
양념
- 7.5 g감자 전분일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 1.5 g베이킹파우더
- 7.5 g흑설탕(고쿠토)오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
- 4.5 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 감자 전분 (片栗粉)
- 일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 흑설탕(고쿠토) (黒砂糖)
- 오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
만드는 법
- 1
볼에 밀가루, 감자 전분, 베이킹파우더, 흑설탕(고쿠토)을 넣고 거품기로 섞어 주세요.
- 2
풀어 둔 달걀과 우유를 넣고 잘 섞어 주세요.
- 3
식용유를 달군 뒤, 반죽을 숟가락으로 떠서 기름에 떨어뜨려 튀겨 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 225 kcal | 450 kcal | 225 kcal |
| 단백질 | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| 지방 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 탄수화물 | 40.3 g | 80.7 g | 40.3 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 85.5 mg | 171 mg | 85.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 225 kcal | 4.5 g | 6.8 g | 40.3 g | 0.3 g | 85.5 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 450 kcal | 9 g | 13.5 g | 80.7 g | 0.6 g | 171 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
