두부 도넛
豆腐入りドーナツ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 도넛은 저희 어린이집 주방에서 인기 많은 오후 간식이에요. 반죽에 연두부를 섞으면 속이 촉촉하고 부드럽게 유지되어 가장 어린 아이들도 씹기 쉬울 만큼 말랑해요. 잘게 다진 건포도가 설탕을 많이 넣지 않아도 은은한 단맛을 더해 줘요. 밀대로 밀거나 모양을 자를 필요 없이 반죽을 숟가락으로 떠서 기름에 살짝 넣기만 하면 돼서 빨리 튀길 수 있고, 도넛마다 정겹고 동글동글한 모양이 나와요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 27 g밀가루
- 9 g달걀
- 27 g연두부
- 3 g건포도
양념
- 1.5 g베이킹파우더
- 3.6 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 10.8 g물
- 7.2 g설탕
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
만드는 법
- 1
연두부는 물기를 빼 두세요(체에 쏟아 두기만 하면 되고, 가열할 필요는 없어요). 건포도는 미지근한 물에 불려 부드럽게 한 뒤 잘게 다져요.
- 2
밀가루와 베이킹파우더를 함께 체에 쳐 두세요.
- 3
볼에 달걀, 미지근한 물에 녹인 탈지분유, 설탕을 넣고 잘 섞어요. 1의 연두부와 건포도를 넣어 섞은 다음, 2에서 체 친 가루를 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어요.
- 4
식용유를 달궈요. 3의 반죽을 숟가락으로 떠서 동그랗게 모양을 잡으면서 넣고, 노릇해질 때까지 튀겨요.
참고: 숟가락을 기름을 담은 작은 그릇에 담가 두었다가, 숟가락에 기름이 묻은 상태로 반죽 모양을 잡으면 반죽이 훨씬 쉽게 떨어져요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 255 kcal | 510 kcal | 255 kcal |
| 단백질 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 지방 | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| 탄수화물 | 35.4 g | 70.8 g | 35.4 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 106.5 mg | 213 mg | 106.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 255 kcal | 6 g | 11.4 g | 35.4 g | 0.3 g | 106.5 mg | 0.8 mg |
| 어른 1인분 | 510 kcal | 12 g | 22.8 g | 70.8 g | 0.6 g | 213 mg | 1.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
