기나코 팬케이크(볶은 콩가루 팬케이크)
きな粉パンケーキ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
기나코는 볶은 콩가루로, 고소하고 구수한 맛이 나는 재료예요. 모찌나 다른 일본 전통 과자 위에 뿌려 먹는 경우가 많아요. 팬케이크 반죽에 섞으면 아이들이 좋아하는 은은하고 땅콩 같은 풍미가 나고, 콩 덕분에 단백질도 조금 더 보충할 수 있어요. 어린이집 주방에서는 따뜻한 팬케이크에 녹인 버터를 바르고, 미네랄이 풍부한 일본의 진한 흑설탕인 고쿠토로 만든 간단한 소스를 끼얹은 뒤, 작은 손으로도 집기 쉬운 크기로 잘라요. 고쿠토를 구하기 어렵다면 진한 갈색 설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕으로 대신해도 좋아요.
흑설탕(고쿠토)이 들어 있어요. 흑설탕(고쿠토)은 1세 미만 아기에게 먹이면 안 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 24.8 g밀가루
- 9.9 g콩가루(기나코)볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
- 19.5 g달걀
- 35 g무첨가 두유(무가당)
양념
- 1.4 g베이킹파우더
- 3.3 g설탕
- 2.3 g식용유
- 3 g무염 버터
- 9.6 g흑설탕(고쿠토)오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
- 4.8 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩가루(기나코) (きな粉)
- 볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
- 흑설탕(고쿠토) (黒砂糖)
- 오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
만드는 법
- 1
밀가루, 베이킹파우더, 콩가루(기나코)를 함께 체에 쳐 두세요.
- 2
달걀을 풀어 두세요.
- 3
설탕, 2의 푼 달걀, 두유를 합쳐 잘 섞어 주세요.
- 4
3의 반죽에 1에서 체 친 가루 재료를 넣고, 가루가 막 안 보일 정도까지만 살살 섞어 주세요.
- 5
프라이팬에 식용유를 달군 뒤 4의 반죽을 부어 앞뒤로 구워 주세요.
- 6
녹인 무염 버터를 팬케이크에 바르고, 먹기 좋게 잘라 접시에 담아 주세요. 흑설탕(고쿠토)과 물을 합쳐 가열해 소스를 만들고, 위에 끼얹어 주세요.
참고: 이유식 완료기(생후 약 12~18개월) 아이에게는 흑설탕(고쿠토) 소스를 빼 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 271.5 kcal | 543 kcal | 271.5 kcal |
| 단백질 | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| 지방 | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| 탄수화물 | 37.3 g | 74.7 g | 37.3 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 99 mg | 198 mg | 99 mg |
| 철 | 2.1 mg | 4.2 mg | 2.1 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 271.5 kcal | 9.5 g | 11 g | 37.3 g | 0.3 g | 99 mg | 2.1 mg |
| 어른 1인분 | 543 kcal | 18.9 g | 21.9 g | 74.7 g | 0.6 g | 198 mg | 4.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
