쌀가루 콩가루(기나코) 팬케이크
米粉きな粉パンケーキ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 팬케이크는 어린이집 오후 간식인데, 마침 달걀·우유·밀을 쓰지 않고 만들어요. 반죽은 쌀가루, 조제 두유, 그리고 콩가루(기나코)뿐이에요. 기나코는 볶은 콩을 빻은 가루로, 보통 모치나 당고 위에 뿌려 먹는 그 가루예요. 기나코 덕분에 은은하고 구수한, 땅콩과 비슷한 맛이 나서 아이들이 정말 좋아해요. 쌀가루를 쓰면 쫄깃하기보다는 부드럽고 촉촉하게 완성돼요. 위에는 메이플 시럽 대신, 미네랄이 풍부한 오키나와산 비정제 흑설탕인 고쿠토로 간단히 만든 시럽을 부어요. 깊고 둥근 단맛이 기나코와 아주 잘 어울려요.
흑설탕(고쿠토)이 들어 있어요. 흑설탕(고쿠토)은 1세 미만 아기에게 먹이면 안 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g쌀가루
- 9.9 g콩가루(기나코)볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
양념
- 1.2 g베이킹파우더
- 30 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 3.6 g설탕
- 6 g식용유
- 9.6 g흑설탕(고쿠토)오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
- 4.8 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩가루(기나코) (きな粉)
- 볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 흑설탕(고쿠토) (黒砂糖)
- 오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
만드는 법
- 1
볼에 조제 두유와 설탕을 넣고 잘 섞어요.
- 2
식용유를 넣고 유화되어 전체가 매끄럽게 어우러질 때까지 저은 다음, 쌀가루, 베이킹파우더, 콩가루(기나코)를 넣고 섞어요.
- 3
식용유를 살짝 두른 프라이팬에 반죽을 부어 앞뒤로 구운 다음, 먹기 좋게 잘라요.
- 4
흑설탕(고쿠토)과 물을 합쳐 가열해 시럽을 만들고, 팬케이크 위에 부어요.
이유식 완료기(약 12~18개월) 아이에게는 흑설탕(고쿠토) 시럽을 빼 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 271.5 kcal | 543 kcal | 271.5 kcal |
| 단백질 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 지방 | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| 탄수화물 | 41.6 g | 83.1 g | 41.6 g |
| 식이섬유 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 칼륨 | 414 mg | 828 mg | 414 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 271.5 kcal | 6.5 g | 9.8 g | 41.6 g | 2.3 g | 0.2 g | 81 mg | 1.5 mg | 414 mg |
| 어른 1인분 | 543 kcal | 12.9 g | 19.5 g | 83.1 g | 4.5 g | 0.3 g | 162 mg | 3 mg | 828 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
