쌀가루 콩가루(기나코) 스콘
米粉きな粉スコーン
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 스콘은 기나코 모찌 같은 일본 과자에 뿌리는 볶은 콩가루, 기나코 덕분에 은은하고 고소한 단맛이 나요. 밀가루 대신 쌀가루를 쓰고, 버터·우유·달걀 대신 두유와 식용유를 넣기 때문에 볼 하나와 거품기만 있으면 반죽을 쉽게 뭉칠 수 있어요. 반죽을 손으로 납작하게 편 뒤 칼로 네모나게 자르기만 하면 되니, 번거롭게 쿠키 커터를 쓸 필요도 없고 남은 반죽을 다시 밀 일도 없어요. 배고픈 어린이집 아이들이 가득한 반에 줄 간식을 구울 때 아주 편리해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g쌀가루
- 6.8 g콩가루(기나코)볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
양념
- 1.5 g베이킹파우더
- 9 g설탕
- 7.2 g식용유
- 13.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩가루(기나코) (きな粉)
- 볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
볼에 쌀가루, 콩가루(기나코), 베이킹파우더, 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어요.
- 2
식용유를 넣고 덩어리를 눌러 으깨면서 섞어요. 조제 두유를 조금씩 넣으면서 넣을 때마다 섞어 주세요.
- 3
손으로 반죽을 한 덩어리로 뭉친 뒤 2cm 정도 두께로 펴고, 칼로 정사각형으로 잘라요.
- 4
유산지를 깐 오븐 팬에 올리고, 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 246 kcal | 492 kcal | 246 kcal |
| 단백질 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 지방 | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| 탄수화물 | 36.6 g | 73.2 g | 36.6 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 55.5 mg | 111 mg | 55.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 229.5 mg | 459 mg | 229.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 246 kcal | 4.8 g | 9.6 g | 36.6 g | 1.5 g | 0.3 g | 55.5 mg | 0.8 mg | 229.5 mg |
| 어른 1인분 | 492 kcal | 9.6 g | 19.2 g | 73.2 g | 3 g | 0.6 g | 111 mg | 1.5 mg | 459 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
