쌀가루 오카라 쿠키
米粉おからクッキー · Komeko Okara Cookie
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 쿠키는 집에 있는 몇 가지 재료만으로 만들 수 있어요. 쌀가루, 오카라 파우더(두부를 만들고 남은 비지를 말린 것), 두유, 설탕, 식용유면 충분해요. 반죽은 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않고 만들어요. 오카라 덕분에 은은하고 살짝 고소한 맛이 나고, 가볍고 바슬바슬한 식감이라 어린아이들도 먹기 편해요. 반죽을 얇게 밀어서 모양 찍기는 아이들에게 맡겨 보세요. 작은 손으로 하기 좋은 즐거운 일이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
양념
- 10.2 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 9 g설탕
- 10.2 g식용유
- 1.2 g베이킹파우더
재료
- 27 g쌀가루
- 3 g오카라 파우더(건조 비지)오카라는 두부를 만들고 남은 식이섬유가 풍부한 콩 비지로, 이를 말려서 곱게 간 가루예요. 대체 재료: 고운 귀리 겨, 또는 무가당 콩가루를 써도 돼요. (아몬드 가루도 쓸 수 있지만 견과류가 들어 있어요.)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 오카라 파우더(건조 비지) (おからパウダー)
- 오카라는 두부를 만들고 남은 식이섬유가 풍부한 콩 비지로, 이를 말려서 곱게 간 가루예요. 대체 재료: 고운 귀리 겨, 또는 무가당 콩가루를 써도 돼요. (아몬드 가루도 쓸 수 있지만 견과류가 들어 있어요.)
만드는 법
- 1
조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)와 설탕을 잘 섞은 다음, 식용유를 넣고 다시 섞어요.
- 2
쌀가루, 베이킹파우더, 오카라 파우더(건조 비지)를 넣고 골고루 잘 섞어요.
- 3
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 얇게 밀어서 쿠키 틀로 찍거나 칼로 잘라 나눠요.
- 4
유산지를 깐 오븐 팬에 쿠키를 올리고, 170°C(340°F)로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 238.5 kcal | 477 kcal | 238.5 kcal |
| 단백질 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 지방 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 탄수화물 | 33.3 g | 66.6 g | 33.3 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 115.5 mg | 231 mg | 115.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 238.5 kcal | 2.7 g | 11.1 g | 33.3 g | 1.7 g | 0.2 g | 42 mg | 0.3 mg | 115.5 mg |
| 어른 1인분 | 477 kcal | 5.4 g | 22.2 g | 66.6 g | 3.3 g | 0.3 g | 84 mg | 0.6 mg | 231 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
