크리스마스 쌀가루 케이크
クリスマス米粉ケーキ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본에서 크리스마스 케이크라고 하면 폭신한 스펀지 위에 휘핑크림과 딸기를 올린 케이크를 말해요. 이 레시피는 모든 아이가 함께 즐길 수 있도록 어린이집 조리실에서 만드는 버전이에요. 케이크 반죽은 쌀가루, 두유, 식용유로 만들기 때문에 달걀, 유제품, 밀이 들어가지 않고, 특별한 기술 없이 볼 하나로 완성할 수 있어요. 딸기는 축제 분위기의 빨간색을 더해 주고, 달콤한 크림과 대비되는 살짝 새콤한 맛을 내 줘요. 아이들은 휘핑크림을 짜고 딸기를 올리는 일을 돕는 걸 정말 좋아해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
양념
- 7.5 g식용유
- 37.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 5.3 g설탕
- 5.7 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 2 g베이킹파우더
- 12 g두유 혼합 휘핑크림두유로 만든 일본의 휘핑크림이에요. 제품마다 다르므로, 우유를 쓰지 않은 케이크를 만들려면 유제품을 쓰지 않았다고 표시된 제품을 고르고 라벨을 확인하세요. 대체 재료: 유제품을 쓰지 않은(식물성) 휘핑크림을 써요. 일반 생크림에는 우유가 들어 있어서, 우유 없는 케이크가 아니게 돼요.
- 2.4 g설탕
재료
- 26.3 g쌀가루
- 30 g딸기
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 두유 혼합 휘핑크림 (豆乳入りホイップ)
- 두유로 만든 일본의 휘핑크림이에요. 제품마다 다르므로, 우유를 쓰지 않은 케이크를 만들려면 유제품을 쓰지 않았다고 표시된 제품을 고르고 라벨을 확인하세요. 대체 재료: 유제품을 쓰지 않은(식물성) 휘핑크림을 써요. 일반 생크림에는 우유가 들어 있어서, 우유 없는 케이크가 아니게 돼요.
만드는 법
- 1
식용유에 조제 두유를 넣고 유화될 때까지 거품기로 잘 섞어요.
- 2
설탕을 넣고 잘 섞어요. 쌀가루, 감자 전분, 베이킹파우더를 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞어요.
- 3
반죽을 머핀 틀이나 유산지를 깐 오븐 팬에 붓고, 180°C로 예열한 오븐에서 25분 정도 구워요. 한 김 식혀요.
- 4
두유 혼합 휘핑크림에 설탕을 넣고 휘핑해서 휘핑크림을 만들어요.
- 5
딸기는 꼭지 부분을 잘라 내요.
- 6
케이크를 접시에 담고 휘핑크림을 짠 다음 딸기를 올려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 289.5 kcal | 579 kcal | 289.5 kcal |
| 단백질 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 지방 | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| 탄수화물 | 39.2 g | 78.3 g | 39.2 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 64.5 mg | 129 mg | 64.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 205.5 mg | 411 mg | 205.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 289.5 kcal | 3.3 g | 14 g | 39.2 g | 1 g | 0.3 g | 64.5 mg | 0.6 mg | 205.5 mg |
| 어른 1인분 | 579 kcal | 6.6 g | 27.9 g | 78.3 g | 2.1 g | 0.6 g | 129 mg | 1.2 mg | 411 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.