쌀가루 쿠키
米粉クッキー
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 직사각형 쿠키는 밀가루 대신 쌀가루와 감자 전분(가타쿠리코)으로, 달걀과 버터 대신 두유와 식용유로 만들어서 달걀, 유제품, 밀을 쓰지 않은 쿠키예요. 가볍고 살짝 부서지는 식감에 은은한 단맛이 어린아이들에게 잘 맞아서, 저희 어린이집 주방에서 인기 있는 오후 간식이에요. 반죽은 볼 하나로 완성되고, 냉장고에서 휴지시킬 필요도 없어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
양념
- 7.5 g설탕
- 10.2 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 10.2 g식용유
- 6 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 0.5 g베이킹파우더
재료
- 24 g쌀가루
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
설탕과 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)를 잘 섞어요. 식용유를 넣고 유화될 때까지 저어 주세요.
- 2
쌀가루, 감자 전분(가타쿠리코), 베이킹파우더를 넣고 잘 섞은 다음, 손으로 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐요.
- 3
반죽을 밀어 펴고 칼로 직사각형 모양으로 잘라요(반죽이 달라붙으면 쌀가루를 조금 뿌려 주세요).
- 4
유산지를 깐 오븐 팬에 올리고, 170°C로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
갓 구운 쿠키는 부서지기 쉬우니 완전히 식힌 다음 접시에 담아 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 232.5 kcal | 465 kcal | 232.5 kcal |
| 단백질 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 지방 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 탄수화물 | 32.7 g | 65.4 g | 32.7 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 48 mg | 96 mg | 48 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 232.5 kcal | 1.8 g | 10.6 g | 32.7 g | 0.3 g | 0.2 g | 15 mg | 0.2 mg | 48 mg |
| 어른 1인분 | 465 kcal | 3.6 g | 21.3 g | 65.4 g | 0.6 g | 0.3 g | 30 mg | 0.3 mg | 96 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.