쌀가루 건포도 쿠키
米粉レーズンクッキー
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 네모 쿠키는 밀가루 대신 쌀가루로 만들고, 감자 전분(가타쿠리코)을 더해 가볍고 바삭한 식감을, 불린 건포도로 자연스러운 단맛을 냈어요. 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않고 만들어요. 깨뜨릴 달걀도, 말랑하게 녹일 버터도 없이 볼 하나로 반죽이 완성되니, 꼬마 도우미들과 함께 만들기에 딱 좋아요. 건포도를 먼저 불려 두면 구운 뒤에도 부드럽고 촉촉해서 어린아이들이 씹기 더 쉬워요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 23.4 g쌀가루
- 3 g건포도
양념
- 9.3 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 0.9 g베이킹파우더
- 7.5 g설탕
- 7.5 g식용유
- 9 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
건포도는 미지근한 물에 불려 부드럽게 한 뒤 굵게 다져요.
- 2
볼에 쌀가루, 감자 전분(가타쿠리코), 베이킹파우더, 설탕을 넣고 잘 섞어요.
- 3
식용유, 조제 두유, 1의 다진 건포도를 넣고 섞어요. 손으로 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐요.
- 4
반죽을 칼로 네모나게 잘라 유산지를 깐 오븐 팬에 올려요. 170°C로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 228 kcal | 456 kcal | 228 kcal |
| 단백질 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 지방 | 8 g | 15.9 g | 8 g |
| 탄수화물 | 37.5 g | 75 g | 37.5 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 85.5 mg | 171 mg | 85.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 228 kcal | 1.8 g | 8 g | 37.5 g | 0.5 g | 0.2 g | 28.5 mg | 0.2 mg | 85.5 mg |
| 어른 1인분 | 456 kcal | 3.6 g | 15.9 g | 75 g | 0.9 g | 0.3 g | 57 mg | 0.3 mg | 171 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.