Печенье из рисовой муки с изюмом
米粉レーズンクッキー
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это маленькое квадратное печенье готовится из рисовой муки вместо пшеничной, с картофельным крахмалом для лёгкой хрустящей текстуры и размоченным изюмом для естественной сладости. Оно приготовлено без яиц, молока и пшеницы. Тесто замешивается в одной миске: не нужно разбивать яйца и размягчать сливочное масло, поэтому его так приятно готовить вместе с маленькими помощниками. Если заранее замочить изюм, после выпекания он остаётся мягким и сочным, и малышам его легче жевать.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 23,4 gрисовая мука
- 3 gизюм
Приправы
- 9,3 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 0,9 gразрыхлитель
- 7,5 gсахар
- 7,5 gрастительное масло
- 9 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
О японских ингредиентах этого рецепта
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
- сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳)
- Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
Приготовление
- 1
Замочите изюм в тёплой воде, чтобы он размягчился, затем крупно нарежьте.
- 2
В миске соедините рисовую муку, картофельный крахмал, разрыхлитель и сахар и хорошо перемешайте.
- 3
Добавьте растительное масло, соевое молоко и нарезанный изюм из шага 1 и перемешайте. Соберите тесто руками в один ком.
- 4
Нарежьте тесто ножом на квадраты и разложите их на противне, застеленном пергаментом. Выпекайте в духовке, разогретой до 170 °C (340 °F), около 20 минут.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 228 kcal | 456 kcal | 228 kcal |
| Белки | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Жиры | 8 g | 15,9 g | 8 g |
| Углеводы | 37,5 g | 75 g | 37,5 g |
| Клетчатка | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Эквивалент соли | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Кальций | 28,5 mg | 57 mg | 28,5 mg |
| Железо | 0,2 mg | 0,3 mg | 0,2 mg |
| Калий | 85,5 mg | 171 mg | 85,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 228 kcal | 1,8 g | 8 g | 37,5 g | 0,5 g | 0,2 g | 28,5 mg | 0,2 mg | 85,5 mg |
| 1 взрослая порция | 456 kcal | 3,6 g | 15,9 g | 75 g | 0,9 g | 0,3 g | 57 mg | 0,3 mg | 171 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.