Морковный кекс на рисовой муке
米粉キャロットケーキ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это простой морковный кекс из меню полдников нашего детского сада: вместо пшеничной муки, яиц и сливочного масла в нём рисовая мука и соевое молоко. Тёртая или пюрированная морковь сохраняет кекс влажным и придаёт ему нежный оранжевый цвет, а благодаря её естественной сладости сахара нужно совсем немного. Тесто замешивается в одной миске обычным венчиком, а поскольку морковь вмешана прямо в тесто, его с удовольствием съедают даже дети, которые настороженно относятся к заметным овощам.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 24 gморковь
- 26,3 gрисовая мука
Приправы
- 7,5 gрастительное масло
- 37,5 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- 5,3 gсахар
- 5,7 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 2 gразрыхлитель
О японских ингредиентах этого рецепта
- сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳)
- Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Мелко натрите морковь или отварите её и измельчите в блендере в однородное пюре.
- 2
Добавьте сладкое соевое молоко к растительному маслу и хорошо взбейте венчиком до эмульсии.
- 3
Добавьте к смеси из шага 2 сахар и морковь из шага 1 и хорошо перемешайте. Добавьте рисовую муку, картофельный крахмал (katakuriko) и разрыхлитель и перемешайте до однородности.
- 4
Вылейте тесто из шага 3 на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в духовке, разогретой до 170 °C, около 25 минут.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 234 kcal | 468 kcal | 234 kcal |
| Белки | 3 g | 6 g | 3 g |
| Жиры | 9 g | 18 g | 9 g |
| Углеводы | 36 g | 72 g | 36 g |
| Клетчатка | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 66 mg | 132 mg | 66 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 226,5 mg | 453 mg | 226,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 234 kcal | 3 g | 9 g | 36 g | 1,2 g | 0,3 g | 66 mg | 0,5 mg | 226,5 mg |
| 1 взрослая порция | 468 kcal | 6 g | 18 g | 72 g | 2,4 g | 0,6 g | 132 mg | 0,9 mg | 453 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.