Простой кекс из рисовой муки
米粉プレーンケーキ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это простой кекс, в котором вместо пшеничной муки используется рисовая мука, а вместо яиц и сливочного масла — соевое молоко и растительное масло, поэтому он приготовлен без яиц, молока и пшеницы. Рисовая мука делает мякиш мягким, слегка тягучим и чуть сладким — маленьким детям его легко есть. Всё смешивается в одной миске и выпекается на противне — именно так его готовят на кухнях детских садов к полднику.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Приправы
- 7,5 gрастительное масло
- 37,5 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- 5,3 gсахар
- 5,7 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 2 gразрыхлитель
Ингредиенты
- 26,3 gрисовая мука
О японских ингредиентах этого рецепта
- сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳)
- Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Добавьте соевое молоко к растительному маслу и хорошо перемешайте до образования эмульсии.
- 2
Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте рисовую муку, картофельный крахмал и разрыхлитель и хорошо перемешайте до однородности.
- 3
Вылейте тесто из шага 2 на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в духовке, разогретой до 170°C (340°F), около 25 минут.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 225 kcal | 450 kcal | 225 kcal |
| Белки | 2,8 g | 5,7 g | 2,8 g |
| Жиры | 9 g | 18 g | 9 g |
| Углеводы | 33,8 g | 67,5 g | 33,8 g |
| Клетчатка | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 60 mg | 120 mg | 60 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 154,5 mg | 309 mg | 154,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 225 kcal | 2,8 g | 9 g | 33,8 g | 0,6 g | 0,3 g | 60 mg | 0,5 mg | 154,5 mg |
| 1 взрослая порция | 450 kcal | 5,7 g | 18 g | 67,5 g | 1,2 g | 0,6 g | 120 mg | 0,9 mg | 309 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.