Печенье из рисовой муки
米粉クッキー
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это небольшое прямоугольное печенье готовится из рисовой муки и картофельного крахмала вместо пшеничной муки, а соевое молоко и растительное масло заменяют яйца и сливочное масло, поэтому оно приготовлено без яиц, без молочных продуктов и без пшеницы. У него лёгкая, слегка рассыпчатая текстура и мягкая сладость, которая подходит маленьким детям, и это любимый полдник на нашей кухне в детском саду. Тесто замешивается в одной миске и не требует охлаждения.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Приправы
- 7,5 gсахар
- 10,2 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- 10,2 gрастительное масло
- 6 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 0,5 gразрыхлитель
Ингредиенты
- 24 gрисовая мука
О японских ингредиентах этого рецепта
- сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳)
- Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Хорошо перемешайте сахар и сладкое соевое молоко. Добавьте растительное масло и мешайте, пока смесь не эмульгируется.
- 2
Добавьте рисовую муку, картофельный крахмал и разрыхлитель, хорошо перемешайте, затем руками соберите тесто в один ком.
- 3
Раскатайте тесто и нарежьте ножом на прямоугольники (если тесто липнет, подпылите его небольшим количеством рисовой муки).
- 4
Выложите на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в духовке, разогретой до 170 °C, около 20 минут.
Сразу после духовки печенье очень хрупкое, поэтому дайте ему полностью остыть, прежде чем выкладывать на тарелку.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 232,5 kcal | 465 kcal | 232,5 kcal |
| Белки | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Жиры | 10,6 g | 21,3 g | 10,6 g |
| Углеводы | 32,7 g | 65,4 g | 32,7 g |
| Клетчатка | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Эквивалент соли | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Кальций | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| Железо | 0,2 mg | 0,3 mg | 0,2 mg |
| Калий | 48 mg | 96 mg | 48 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 232,5 kcal | 1,8 g | 10,6 g | 32,7 g | 0,3 g | 0,2 g | 15 mg | 0,2 mg | 48 mg |
| 1 взрослая порция | 465 kcal | 3,6 g | 21,3 g | 65,4 g | 0,6 g | 0,3 g | 30 mg | 0,3 mg | 96 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.