Тыквенный кекс «привидения» из рисовой муки
かぼちゃのおばけ米粉ケーキ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Эти маленькие кексы «обакэ» (obake — привидения) — угощение на Хэллоуин из меню полдников детского сада. Пюре из тыквы кабоча (kabocha) придаёт тесту естественную сладость и золотистый цвет, а остальное тесто — это рисовая мука, картофельный крахмал (katakuriko), соевое молоко, растительное масло, сахар и разрыхлитель. Кекс приготовлен без яиц, молока и пшеницы. Когда кекс нарезан на кусочки, достаточно простого соуса какао, чтобы нарисовать на каждом дружелюбную мордочку привидения.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gтыква кабоча (kabocha)Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- 26,3 gрисовая мука
Приправы
- 7,5 gрастительное масло
- 37,5 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- 5,3 gсахар
- 5,7 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 2 gразрыхлитель
- 3 gкакао-порошок без сахара
- 0,8 gсахар
- 5,3 gгорячая вода
О японских ингредиентах этого рецепта
- тыква кабоча (kabocha) (かぼちゃ)
- Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳)
- Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Очистите тыкву кабоча (kabocha) от кожуры, нарежьте кусочками примерно одинакового размера, отварите до мягкости и разомните.
- 2
Добавьте сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) к растительному маслу и хорошо перемешайте до образования эмульсии. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте рисовую муку, картофельный крахмал (katakuriko), разрыхлитель и размятую тыкву из шага 1 и хорошо перемешайте до однородности.
- 3
Вылейте тесто в форму для кекса (или на противень, застеленный пергаментом) и выпекайте в духовке, разогретой до 170°C, около 25 минут.
- 4
Смешайте какао-порошок без сахара, сахар и горячую воду, чтобы получился соус. Нарежьте кекс из шага 3 на кусочки и нарисуйте на них мордочки соусом какао.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 264 kcal | 528 kcal | 264 kcal |
| Белки | 4,1 g | 8,1 g | 4,1 g |
| Жиры | 9,8 g | 19,5 g | 9,8 g |
| Углеводы | 41,8 g | 83,7 g | 41,8 g |
| Клетчатка | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 70,5 mg | 141 mg | 70,5 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Калий | 367,5 mg | 735 mg | 367,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 264 kcal | 4,1 g | 9,8 g | 41,8 g | 2,4 g | 0,3 g | 70,5 mg | 1 mg | 367,5 mg |
| 1 взрослая порция | 528 kcal | 8,1 g | 19,5 g | 83,7 g | 4,8 g | 0,6 g | 141 mg | 2,1 mg | 735 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.