Pastel fantasma de calabaza kabocha con harina de arroz
かぼちゃのおばけ米粉ケーキ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Estos pastelitos "obake" (fantasma) son un antojo de Halloween del menú de meriendas de la guardería. La calabaza kabocha machacada le da a la masa su dulzor natural y su color dorado, y el resto de la masa es harina de arroz, fécula de papa, leche de soya, aceite, azúcar y polvo para hornear. El pastel está hecho sin huevo, leche ni trigo. Una vez cortado el pastel en trozos, solo necesitas una sencilla salsa de cacao para dibujar una carita de fantasma amigable en cada uno.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gcalabaza kabochaCalabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
- 26.3 gharina de arroz
Condimentos
- 7.5 gaceite vegetal
- 37.5 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 5.3 gazúcar
- 5.7 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 2 gpolvo para hornear
- 3 gcacao en polvo sin azúcar
- 0.8 gazúcar
- 5.3 gagua caliente
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- calabaza kabocha (かぼちゃ)
- Calabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Pela la calabaza kabocha, córtala en trozos más o menos parejos, hiérvela hasta que esté suave y machácala.
- 2
Agrega la leche de soya endulzada al aceite vegetal y mezcla bien hasta que se emulsione. Agrega el azúcar y mezcla bien. Agrega la harina de arroz, la fécula de papa, el polvo para hornear y la calabaza machacada del paso 1, y mezcla bien hasta que quede homogéneo.
- 3
Vierte la masa en un molde para panqué (o sobre una charola para hornear cubierta con papel para hornear) y hornea en el horno precalentado a 170 °C (340 °F) durante unos 25 minutos.
- 4
Mezcla el cacao en polvo sin azúcar, el azúcar y el agua caliente para hacer una salsa. Corta el pastel del paso 3 en trozos y dibuja caritas con la salsa de cacao.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 264 kcal | 528 kcal | 264 kcal |
| Proteínas | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| Grasas | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| Carbohidratos | 41.8 g | 83.7 g | 41.8 g |
| Fibra | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 70.5 mg | 141 mg | 70.5 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 367.5 mg | 735 mg | 367.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 264 kcal | 4.1 g | 9.8 g | 41.8 g | 2.4 g | 0.3 g | 70.5 mg | 1 mg | 367.5 mg |
| 1 porción de adulto | 528 kcal | 8.1 g | 19.5 g | 83.7 g | 4.8 g | 0.6 g | 141 mg | 2.1 mg | 735 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.