Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/kabocha-ghost-rice-flour-cake/
作者：材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g日本南瓜（kabocha）香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 26.3 g米穀粉
調味料
- 7.5 g植物油
- 37.5 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 5.3 g砂糖
- 5.7 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 2 g泡打粉
- 3 g無糖可可粉
- 0.8 g砂糖
- 5.3 g熱水
關於這道食譜中的日本食材
- 日本南瓜（kabocha） (かぼちゃ)
- 香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
日本南瓜（kabocha）去皮，切成大小差不多的塊狀，煮到軟後壓成泥。
- 2
在植物油中加入調製豆漿，充分攪拌到乳化。加入砂糖拌勻。再加入米穀粉、太白粉、泡打粉和步驟 1 的南瓜泥，充分攪拌到滑順。
- 3
把麵糊倒入磅蛋糕模（或鋪了烘焙紙的烤盤），放進預熱至 170°C（340°F）的烤箱，烤約 25 分鐘。
- 4
把無糖可可粉、砂糖和熱水混合，做成醬汁。將步驟 3 的蛋糕切塊，用可可醬在上面畫出臉。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 264 kcal | 528 kcal | 264 kcal |
| 蛋白質 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 脂質 | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| 碳水化合物 | 41.8 g | 83.7 g | 41.8 g |
| 膳食纖維 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 70.5 mg | 141 mg | 70.5 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 367.5 mg | 735 mg | 367.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 264 kcal | 4.1 g | 9.8 g | 41.8 g | 2.4 g | 0.3 g | 70.5 mg | 1 mg | 367.5 mg |
| 大人 1 份 | 528 kcal | 8.1 g | 19.5 g | 83.7 g | 4.8 g | 0.6 g | 141 mg | 2.1 mg | 735 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。