Тыквенный кекс из рисовой муки с тыквой кабоча
米粉かぼちゃパウンドケーキ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Этот нежно-сладкий кекс получает золотистый цвет и влажную текстуру благодаря пюре из тыквы кабоча, а рисовая мука и картофельный крахмал заменяют пшеничную муку. Он приготовлен без яиц, молочных продуктов и пшеницы, а природная сладость тыквы позволяет обойтись небольшим количеством сахара. Тесто замешивается в одной миске одним только венчиком, так что его легко испечь вместе с маленькими помощниками дождливым днём.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Приправы
- 7,5 gрастительное масло
- 37,5 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- 5,3 gсахар
- 5,7 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 2 gразрыхлитель
Ингредиенты
- 26,3 gрисовая мука
- 22,5 gтыква кабоча (kabocha)Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
О японских ингредиентах этого рецепта
- сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳)
- Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
- тыква кабоча (kabocha) (かぼちゃ)
- Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
Приготовление
- 1
Очистите тыкву кабоча от кожуры, нарежьте примерно одинаковыми кусочками и отварите до мягкости. Разомните, пока она ещё тёплая.
- 2
Добавьте соевое молоко к растительному маслу и хорошо перемешайте до эмульсии.
- 3
Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте рисовую муку, картофельный крахмал, разрыхлитель и размятую тыкву из шага 1 и хорошо перемешайте до однородности.
- 4
Вылейте тесто в прямоугольную форму для кекса, застеленную пергаментом, и выпекайте в духовке при 170°C (340°F) около 25 минут.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 243 kcal | 486 kcal | 243 kcal |
| Белки | 3,3 g | 6,6 g | 3,3 g |
| Жиры | 9 g | 18 g | 9 g |
| Углеводы | 38,4 g | 76,8 g | 38,4 g |
| Клетчатка | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 64,5 mg | 129 mg | 64,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 252 mg | 504 mg | 252 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 243 kcal | 3,3 g | 9 g | 38,4 g | 1,4 g | 0,3 g | 64,5 mg | 0,6 mg | 252 mg |
| 1 взрослая порция | 486 kcal | 6,6 g | 18 g | 76,8 g | 2,7 g | 0,6 g | 129 mg | 1,2 mg | 504 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.