쌀가루 단호박 파운드케이크
米粉かぼちゃパウンドケーキ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
은은하게 달콤한 이 파운드케이크는 으깬 단호박 덕분에 노란 빛깔과 촉촉한 식감을 내고, 밀가루 대신 쌀가루와 감자 전분을 사용해요. 달걀, 유제품, 밀을 쓰지 않고 만들며, 단호박의 자연스러운 단맛이 있어서 설탕은 적당한 양만 넣어도 충분해요. 볼 하나에 거품기만 있으면 반죽이 완성되니, 비 오는 오후에 꼬마 도우미들과 함께 굽기에도 좋아요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
양념
- 7.5 g식용유
- 37.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 5.3 g설탕
- 5.7 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 2 g베이킹파우더
재료
- 26.3 g쌀가루
- 22.5 g단호박껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 단호박 (かぼちゃ)
- 껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
만드는 법
- 1
단호박은 껍질을 벗기고 비슷한 크기로 대강 썰어 부드러워질 때까지 삶아요. 따뜻할 때 으깨 주세요.
- 2
식용유에 두유를 넣고 유화될 때까지 잘 섞어요.
- 3
설탕을 넣고 잘 섞어요. 쌀가루, 감자 전분, 베이킹파우더, 1의 으깬 단호박을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞어요.
- 4
유산지를 깐 파운드 틀에 반죽을 붓고, 170°C(340°F) 오븐에서 25분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 243 kcal | 486 kcal | 243 kcal |
| 단백질 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 지방 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 탄수화물 | 38.4 g | 76.8 g | 38.4 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 64.5 mg | 129 mg | 64.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 252 mg | 504 mg | 252 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 243 kcal | 3.3 g | 9 g | 38.4 g | 1.4 g | 0.3 g | 64.5 mg | 0.6 mg | 252 mg |
| 어른 1인분 | 486 kcal | 6.6 g | 18 g | 76.8 g | 2.7 g | 0.6 g | 129 mg | 1.2 mg | 504 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.