쌀가루 단호박 스콘
米粉かぼちゃスコーン
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 노릇노릇한 작은 스콘은 으깬 단호박에서 색과 은은한 단맛이 나기 때문에 설탕은 조금만 있으면 돼요. 쌀가루 덕분에 부슬부슬 부서지지 않고 부드러우면서 살짝 쫀득한 식감이 되어 어린아이들도 먹기 쉬워요. 반죽은 세 번만 접어서 스콘이 부드럽게 유지되도록 해요. 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않고 만들었고, 저희 어린이집 주방에서 내는 간단한 오후 간식이에요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 20.3 g단호박껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 34.5 g쌀가루
양념
- 24.8 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 2.7 g베이킹파우더
- 12 g설탕
- 8.6 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 단호박 (かぼちゃ)
- 껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
단호박은 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썬 뒤, 부드러워질 때까지 삶아서 으깨요. 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)를 넣고 섞어요.
- 2
볼에 쌀가루, 베이킹파우더, 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어요. 식용유를 넣고 덩어리를 으깨 가며 섞어요.
- 3
1의 단호박 혼합물을 넣고 섞은 뒤 손으로 반죽을 한 덩어리로 뭉치고, 납작하게 눌러 펴요. 매번 반죽의 방향을 바꿔 가며 손으로 세 번 접어요. 칼로 잘라 나누고, 유산지를 깐 오븐 팬에 올려요.
- 4
190°C(375°F)로 예열한 오븐에서 약 20분간 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 282 kcal | 564 kcal | 282 kcal |
| 단백질 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 지방 | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| 탄수화물 | 46.2 g | 92.4 g | 46.2 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 249 mg | 498 mg | 249 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 282 kcal | 3.3 g | 9.8 g | 46.2 g | 1.2 g | 0.5 g | 78 mg | 0.5 mg | 249 mg |
| 어른 1인분 | 564 kcal | 6.6 g | 19.5 g | 92.4 g | 2.4 g | 0.9 g | 156 mg | 0.9 mg | 498 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
