야사이 모치(당근을 넣은 찐 쌀떡)
野菜もち · Yasai Mochi
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
야사이 모치(yasai mochi)는 어린이집 주방에서 만드는 간단한 찐 간식이에요. 당근을 갈아 페이스트로 만들어 쌀가루 반죽에 섞고, 넓은 용기에 담아 찐 다음 작은 네모로 잘라 고소한 콩가루(기나코)를 뿌려요. 찹쌀을 쳐서 만드는 대신 쌀가루로 만들기 때문에 전통 모치처럼 쭉 늘어나는 쫄깃함이 아니라 부드럽고 연한 식감이라, 어린아이들도 훨씬 먹기 쉬워요. 당근 덕분에 색이 밝은 주황빛이고 은은한 단맛도 나요. 반죽에는 달걀, 유제품, 밀이 들어가지 않아서 반 친구들 모두와 함께 나누기 좋은 간식이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g당근
- 18 g쌀가루
- 18 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 3 g콩가루(기나코)볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
양념
- 5.3 g설탕
- 3 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 콩가루(기나코) (きな粉)
- 볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
만드는 법
- 1
당근을 살짝 데친 뒤 푸드 프로세서로 갈아 페이스트로 만들어요.
- 2
볼에 쌀가루, 설탕, 식용유, 조제 두유, 1의 당근 페이스트를 넣고 매끄러워질 때까지 섞어요.
- 3
유산지를 깐 넓고 얕은 용기에 반죽을 붓고 1cm 정도 두께로 펴요. 15분 정도 쪄요.
- 4
손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 칼로 2.5cm 크기의 네모로 잘라요. 접시에 담고 위에 콩가루(기나코)를 뿌려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 147 kcal | 294 kcal | 147 kcal |
| 단백질 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 지방 | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| 탄수화물 | 24.6 g | 49.2 g | 24.6 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 187.5 mg | 375 mg | 187.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 147 kcal | 2.8 g | 4.5 g | 24.6 g | 1.8 g | 0 g | 22.5 mg | 0.5 mg | 187.5 mg |
| 어른 1인분 | 294 kcal | 5.7 g | 9 g | 49.2 g | 3.6 g | 0 g | 45 mg | 0.9 mg | 375 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
