Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/rice-flour-kinako-pancakes/
米穀粉黃豆粉鬆餅
米粉きな粉パンケーキ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這些小鬆餅是托兒所的午後點心，剛好不使用蛋、奶和小麥製作：麵糊只用米穀粉、調製豆漿和黃豆粉（kinako），也就是常撒在麻糬和糰子上的烘焙黃豆粉。黃豆粉帶來溫和、烘烤過、有點像花生的香氣，孩子們都很喜歡；米穀粉則讓鬆餅保持鬆軟柔嫩，而不會有嚼勁。最後淋上用日本黑糖（kokuto）快速煮成的糖漿來代替楓糖漿。日本黑糖是來自沖繩、富含礦物質的未精製黑糖，甜味深沉圓潤，和黃豆粉非常搭。
熱量271.5 kcal每份
鹽分0.2 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
含有 kokuto（日本黑糖），不應給未滿 1 歲的嬰兒食用。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g米穀粉
- 9.9 g黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉）用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
調味料
- 1.2 g泡打粉
- 30 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 3.6 g砂糖
- 6 g植物油
- 9.6 g日本黑糖（kokuto）產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。 替代： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
- 4.8 g水
關於這道食譜中的日本食材
- 黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉） (きな粉)
- 用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 日本黑糖（kokuto） (黒砂糖)
- 產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。 替代： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
做法
- 1
在調理盆中放入調製豆漿和砂糖，充分拌勻。
- 2
加入植物油，攪拌到乳化、整體融合滑順後，再加入米穀粉、泡打粉和黃豆粉拌勻。
- 3
在平底鍋抹上薄薄一層油，倒入麵糊，兩面煎熟後切成小塊。
- 4
將日本黑糖和水混合加熱煮成糖漿，淋在鬆餅上。
給離乳完成期（大約 12 到 18 個月）的幼兒時，請不要淋日本黑糖糖漿。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 271.5 kcal | 543 kcal | 271.5 kcal |
| 蛋白質 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 脂質 | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| 碳水化合物 | 41.6 g | 83.1 g | 41.6 g |
| 膳食纖維 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 鈣 | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| 鐵 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 鉀 | 414 mg | 828 mg | 414 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 271.5 kcal | 6.5 g | 9.8 g | 41.6 g | 2.3 g | 0.2 g | 81 mg | 1.5 mg | 414 mg |
| 大人 1 份 | 543 kcal | 12.9 g | 19.5 g | 83.1 g | 4.5 g | 0.3 g | 162 mg | 3 mg | 828 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
